Portrait / Landscape:

Sie befinden sich hier: wanted.de > Genuss >

Süß & teuer: Die perfekte Schokolade

...
Inhalt versenden Versenden
Leserbrief An die Redaktion
Drucken Drucken
Leserbrief schreiben

Für Kritik oder Anregungen füllen Sie bitte die nachfolgenden Felder aus.
Damit wir antworten können, geben Sie bitte Ihre Adresse an.

Name
E-Mail
Betreff
Nachricht

Wählen Sie aus dem Pull-Down-Menü Ihren gewünschten Ansprechpartner aus. Vielen Dank für Ihre Mitteilung.

Diese Mail an
mailing-ifrarr
Artikel versenden
Empfänger
Absender
Name
Name
E-Mail
E-Mail
 

"Süß & teuer: Die perfekte Schokolade" verlinken

Verlinken Sie uns, wenn Ihnen der Artikel "Süß & teuer: Die perfekte Schokolade" gefallen hat.

 
Aus Datenschutzgründen wird Ihre IP-Adresse nur dann gespeichert, wenn Sie angemeldeter und eingeloggter Facebook-Nutzer sind. Wenn Sie mehr zum Thema Datenschutz wissen wollen, klicken Sie auf das i.

Die perfekte Schokolade

aktualisiert am 06.02.2013, 7:52 Uhr | Sabine Kelle

Sie versüßt uns schlechte Tage, hebt die Stimmung und gilt als Aphrodisiakum. Ob jung oder alt, Mann oder Frau, ganz Deutschland ist ihr verfallen: Schokolade. Ohne sie wäre unser Alltag grau und bitter. Doch weil es zwischen den Täfelchen himmelweite Unterschiede gibt, haben wir uns durch die süße Versuchung probiert. Lassen Sie sich unsere Foto-Show auf der Zunge zergehen.

Schokolade - eine dunkle Verführung. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Schokolade - eine dunkle Verführung. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Wir Deutschen zählen zu den wahren "Schokoholikern": Wir vertilgen knapp neun Kilogramm Tafeln, Riegel und Pralinen pro Jahr!
Damit stehen wir direkt hinter den Franzosen auf Platz zwei in Europa. Die süße Lust lassen wir uns mit gerade mal 50 Euro pro Jahr relativ wenig kosten. Das kommt ein bis zwei Flaschen Champagner gleich. Bei dem edlen Getränk achtet man penibel auf dessen Herkunft, tun Sie das also auch bei der Schokolade. Denn Aufzucht und Ernte sind mindestens ebenso aufwendig.

Teure Kakaobohnen

Lassen Sie sich bei der Qualität nicht vom Preis ablenken. Ob eine Schokolade gut ist, lässt sich leider nicht an Ziffern ablesen. Zwar steckt in billig meist billig, dagegen muss die teuerste Tafel aber nicht die beste sein.
Doch woran erkennt man eine wirklich gute Tafel? >>

Anzeige
Anzeige

Zunächst einmal hilft schon ein Blick auf die Zutatenliste. Steht an erster Stelle Zucker, dann gehört die Tafel sofort zurück ins Regal. Wirklich gute Schokolade enthält möglichst wenig zusätzlichen Zucker, genauso wenig wie Butter, Alkohol, Konservierungsstoffe, Vanillin, Sojalecithin, künstliche Geschmackstoffe oder sonstige Zusatzstoffe. Kakaobutter beziehungsweise Kakaomasse sollte der wichtigste Bestandteil guter Produkte sein. Finden sich bei den Zutaten Aromastoffe, spreizen sich bei Chocalatiers die Fingernägel.

Weitere Genuss-Themen

Meisterhaftes vom Chocolatier

Ein echter Connaisseur verwendet ausschließlich echte Zutaten um einen bestimmten Geschmack zu erzeugen. Alles andere wäre unter seiner Berufsehre.
Aromastoffe stellen einen billigen Ersatz dar und täuschen nur etwas vor. Dabei sind sie nicht unbedingt kostengünstiger, halten sich jedoch länger. >>

Weltall-Whisky
Die Internationale Raumstation ISS (Quelle: NASA / dpa)

Suntory lässt Single Malt auf der ISS reifen. [more]

Deutscher Spirit
Gin aus Deutschland? Klar! (Quelle: Hersteller)

Hochprozentiges "made in Germany". [more]

Die Kumpelfalle
Sie wollen aus der Rolle des besten Freundes raus? So werden Sie der Liebhaber. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

So werden Sie vom besten Freund zum Liebhaber. [more]

Deswegen: Beachten Sie das Haltbarkeits- und, soweit vorhanden, das Produktionsdatum. Gute Schokolade hat erstens beides und zweitens ist der Abstand zwischen ihnen relativ gering. Qualitätsprodukte sollte man eben recht schnell genießen.

Mythos Schokolade

Um die Aromen bei der Herstellung zu entwickeln und ausgewogen zu verteilen, wird die Schokolade conchiert. Das bedeutet nichts anderes, als dass die Masse unter stetiger Bewegung erhitzt wird. Manche Firmen werben mit einer besonders langen Conchierzeit und suggerieren damit eine höhere Qualität. In Wahrheit hat das jedoch nichts mit der Qualität des Endproduktes zu tun.

Kakao aus exotischen Paradiesen

Ebenso täuschen Namen exotischer Orte eine Herkunft vor, die so oft gar nicht stimmt. Leider ist auch die ökologische Erzeugung der Zutaten kein Qualitätsmerkmal. Viele exzellente Kakaos stammen aus Jamaika, Venezuela und Madagaskar. Mit dem berühmten Criollo Porcellana aus Venezuela kreiert der Schweizer Chocolatier Daniel Tännler beispielsweise seine berühmten Steampunk Szene Chocoladen, im Look von vor 100 Jahren. Die kleinen Produzenten können sich die Zertifizierung ihrer Produkte nach Bio-Kriterien oft nicht leisten, ebenso wie teure Pestizide. Sprich, die Schokolade ist ohnehin frei von Schadstoffen, auch wenn sie kein Bio-Siegel trägt. Kenner wie Tännler wissen das und verzichten deswegen gerne auf das Siegel. Beim hochangesehenen Chocolatier Gerbaud gibt es dafür ein absolut legales Extra: viel Liebe. So wirbt jedenfalls Inhaber Laurent Gerbaud für seine Schokolade. Der Belgier kombiniert gerne Ungewöhnliches und bereitet einstweilen Tapas aus Gemüse und Schokolade zu. Nach einem Aufenthalt in China, wo Zucker im Alltag kaum Verwendung findet, versuchte sich der eigentliche Jura- und Geschichtsstudent an zuckerfreier Schokolade. Mit Erfolg: Als süßen Ersatz in seinen handgeschöpften Kreationen verwendet er Lavendel-Honig. >>

Original-Döner
Döner Kebab: Das Original kommt nur vom Holzkohlegrill. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Zu Besuch beim Ur-Ur-Ur-Enkel des Erfinders. [more]

Neues vom Grill

Asche Aged Beef, Bison und ein Vulkan-Grill. [more]

Yummie!
wanted.de verrät, wo Sie leckere Burger auf den Teller bekommen. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Deutschlands beliebteste Burger-Restaurants. [more]

Edle Würste
Feine Bratwürste gehören zur Grillparty einfach dazu. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Bratwurst neu interpretiert - mit Premium-Fleisch. [more]

Eis grillen
Nachtisch backen? Anrühren? Ich bitte Sie - wahre Männer grillen ihr Eis! (Quelle: Grillsportverein, aus: Heels Großes Grillbuch, Heel Verlag)

Diese Desserts kommen direkt vom Rost auf den Teller [more]

Den Hochgenuss kann man sogar bestellen. Dank einer speziellen Verpackung bleibt die Temperatur der Schokolade 48 Stunden lang konstant zwischen acht und 18 Grad.
Schokoladenexperte Bernadini ermittelte ganze 70 Neugründungen in den USA innerhalb der vergangenen fünf Jahre. Nahezu alle stellen ausgezeichnete Qualität her, die "bean to bar", also von der Bohne bis zur Tafel, selbst produziert wird. Mast Brothers beispielsweise, kommen direkt aus New York. Sie beziehen ihren Kakao von kleinen ökologisch arbeitenden Kooperativen aus der Dominikanischen Republik sowie aus Belize. Dass Deutschland in Sachen Schoki hinterher hinkt liegt mal wieder am komplizierten Amtsschimmel mit seinen umfangreichen Vorschriften. So sind in Europa in den letzten Jahren gerade mal zwei, drei Anbieter dazu gekommen. Keiner von ihnen sitzt in Deutschland. Und das in dem größten Land Europas, mit dem zweitgrößten Schokoladenkonsum! Dafür widmen sich im deutschsprachigen Raum unzählige Webseiten und Veröffentlichungen dem süßen Thema, allen voran der Maître Chocolatier Daniel Tännler. Auf Chocomana.com, der Webseite des Schweizes, findet man gar ein virtuelles Schokoladen-Museum.

Schokolade macht schön

Dass Schokolade glücklich macht, ist keine Neuigkeit. Der enthaltene Zucker kurbelt die Produktion von Serotonin an. Das Fett in der Kakaobutter setzt Endorphine frei. Beides sind Glückshormone. Doch die Riegel aus der Kakaobohne können sogar schön machen. In Japan gibt es eine Collagen-Schoki. In ihr stecken 500 Milligramm Collagen, wodurch sich die Marke 100% ChocolateCafe bei den Japanerinnen zum echten Verkaufsschlager entwickelt hat.
Weil Schärfe, Salziges und Bitteres einen idealen Kontrast zum süßen Gold darstellen, hat es Schokolade mit rotem Pfeffer oder Meersalz inzwischen bei uns in die Regale gut sortierter Geschäfte geschafft. Doch tatsächlich gibt es auch in dieser Hinsicht noch eine Menge mehr zu entdecken. Experimentierfreudige Zungen erwartet zarte Schokolade mit Barbecue, Weihrauch, Spargel, Schimmelkäse, Olivenöl und gar Büffel- oder Kamelmilch. Absolut angesagt in den USA und England ist sogenannte "Raw Chocolate" (Rohkostschokolade). Die Kakaobohnen sind hier kaum fermentiert und geröstet, die Temperatur während der Verarbeitung bleibt unter 46 Grad, damit die Inhaltstoffe nicht zerstört werden. Dass solche Geschmäcker nicht nach jedermanns Gusto sind, versteht sich. Probieren Sie es einfach selbst aus.

Quelle: Sabine Kelle, wanted.de

Prickelnde Tour
Dom Pérignon verstaut seinen Champagner künftig auch in einem Aston Martin Rapide S. (Quelle: Hersteller/Carscoops)

Dom Pérignon kooperiert mit Aston Martin. [more]

Wohnschiffe
Luxus Wohnmobil: Diese Schlachtschiffe bieten viel Komfort. (Quelle: Auto-Medienportal.Net/Bürstner)

Die neuen Luxus-Mobile auf dem Caravan-Salon. [more]

750 Li xDrive
Das neue Flaggschiff - BMW 750 Li xDrive (Quelle: Hersteller/press-inform)

Das ist das neue Flaggschiff von BMW. [more]

Anzeige
Whirlpools
Whirlpools: Kurzurlaub mit Champagner-Effekt (Quelle: Softub / Marquis Spas)

Wir zeigen die besten Modelle für Ihr Zuhause. [more]

Wohnschiffe
Luxus Wohnmobil: Diese Schlachtschiffe bieten viel Komfort. (Quelle: Auto-Medienportal.Net/Bürstner)

Bei den Wohnmobilen kommt es vor allem auf eines an: Länge. Auf dem Caravan-Salon zeigen die Hersteller ihre neuen Luxus-Schlachtschiffe. [more]

wanted
Seafood Barbecue

Mit diesen Kniffen gelingen Lachs, Dorade und Co. [more]

Auf allen Vieren

Den Jaguar F-Type gibt es nun auch mit Allradantrieb. [more]

Edle Gadgets

Luxus-Smartphones für über eine Million Euro. [more]

Drinks der Stars

VIP-Getränke: Absinth, Tequila, Champagner. [more]

 (Quelle: Strokesman)
STROKESMAN'S Leinensakko

Elegantes Design für den modebewussten Herrn. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Drykorn)
Drykorn Leinenshirt

Shirt im rockigen Wasched-Out Design. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Scotch&Soda)
Scotch&Soda Chino

Lässig-coole Looks kommen mit einer Chino. [wanted.de-Shop]

*
Die besten Zigarren - jetzt Preise vergleichen - bei preisvergleich.t-online.de
Für echte Kenner

Zubehör für den perfekten Zigarrengenuss. [Preise vergleichen]

 (Quelle: Tom Ford )
Retro-Sonnenbrille

Schützt Sie stilvoll vor Sonnenstrahlen. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hugo Boss)
Bootie Voreno

Schnürer aus hochwertigem Veloursleder. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Der starke & frische Duft

Dieser Duft wurde von der Stärke des Himalayas inspiriert. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Sandqvist)
Sandqvist HUGO

Hochwertiger Rucksack für modische Männer. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Cinque)
CINQUE Schal

Der leichte Schal ist der ideale Begleiter. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Officine Creative)
Chelsea Boots aus Leder

Können casual, elegant oder sophisticated getragen werden. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Frankonia)
Hochwertiges Oxfordhemd

Schmale Passform und das bekannten Daks-Hauskaro. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Villebrequin )
VILEBREQUIN Badeshorts

Die Badeshorts im 70-Jahre Stil bringt gute Laune. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Erfrischend aromatisch

Werden Sie entführt auf eine Reise durch Zeit und Raum. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Belstaff)
Der Klassiker im Biker-Stil

Genau das Richtige für Liebhaber von Lederjacken. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Guess)
Guess SKINNY Jeans Slim Fit

5-Pocket-Jeans mit Leder-Münztasche und Lederdetails. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Lacoste)
Rindsledergürtel

Ein schickes Accessoire, perfekt zu farbigen Bermudas. [wanted.de-Shop]

*

© Deutsche Telekom AG 2015