Portrait / Landscape:

Sie befinden sich hier: wanted.de > Genuss >

Streetfood-Klassiker

...
Inhalt versenden Versenden
Leserbrief An die Redaktion
Drucken Drucken
Leserbrief schreiben

Für Kritik oder Anregungen füllen Sie bitte die nachfolgenden Felder aus.
Damit wir antworten können, geben Sie bitte Ihre Adresse an.

Name
E-Mail
Betreff
Nachricht

Wählen Sie aus dem Pull-Down-Menü Ihren gewünschten Ansprechpartner aus. Vielen Dank für Ihre Mitteilung.

Diese Mail an
mailing-ifrarr
Artikel versenden
Empfänger
Absender
Name
Name
E-Mail
E-Mail
Nachricht
 

"Streetfood-Klassiker " verlinken

Verlinken Sie uns, wenn Ihnen der Artikel "Streetfood-Klassiker " gefallen hat.

 
Aus Datenschutzgründen wird Ihre IP-Adresse nur dann gespeichert, wenn Sie angemeldeter und eingeloggter Facebook-Nutzer sind. Wenn Sie mehr zum Thema Datenschutz wissen wollen, klicken Sie auf das i.

Delikate Streetfood-Klassiker vom TV-Koch

21.02.2013, 16:22 Uhr | Nina C. Zimmermann

Einmal Currywurst, bitte. Oder doch lieber Fish & Chips? Was man an Imbissbuden bekommt, ist manchmal zweifelhafter Herkunft. Zu Hause lassen sich solche Speisen schnell und besser zubereiten. In anderen Ländern ist gutes Streetfood sogar fester Bestandteil der Esskultur.

Fernseh-Koch Mario Kotaska steht auf Streetfood. (Quelle: AT Verlag Aarau und München/dpa)

Fernseh-Koch Mario Kotaska steht auf Streetfood. (Quelle: AT Verlag Aarau und München/dpa)

Was einem Deutschen die Imbissbude ist, sind anderswo die fliegenden Essenshändler. Aber nicht nur in Asien, Südamerika oder im Nahen Osten gibt es Verkäufer, die ihren Kunden quasi im Vorübergehen allerlei frisch zubereitete Kost feilbieten. Manches sogenannte Streetfood findet sich auch hierzulande auf Festivals, Jahrmärkten oder in belebten Fußgängerzonen. Wieder anderes ist schon lange fest verankert: Kebab, Hot Dogs oder Pizza sind nur ein paar Beispiele.

Zuhause nachkochen

Vieles davon lässt sich prima zu Hause zubereiten - so weiß man, was drin ist und woher die Zutaten stammen. Das ist bei unterwegs erworbener Kost eher selten der Fall. Die Qualität des Essens außer Haus sei oft sehr schlecht, klagt zum Beispiel der Fernsehkoch Mario Kotaska aus Köln, der viel auf Achse ist. "Das hat mir selbst die Renaissance der klassischen Brotdose verschafft", sagt der Gastronom. >>

Anzeige

Vor einigen Jahren hat er sich mit einer Art mobilen Frittenbude auf höchstem Niveau selbstständig gemacht. "Eine ordentliche Gulaschsuppe kriege ich halt nirgends." Sein persönlicher Favorit sei ein Brot mit Ahle Worst, einer Wurst-Spezialität aus seiner nordhessischen Heimat. "Das dauert zwei Minuten 15 in der Herstellung und schmeckt wahnsinnig geil."

Perfekt für unterwegs

Aber für unterwegs bietet sich noch viel mehr an. Man müsse nur mal bei Deutschlands Nachbarn schauen, was es da alles Köstliches gebe, belgische Pommes oder holländische Frikadellen etwa. Auch die Straßenküchen Asiens seien unbeschreiblich vielfältig und lecker, schreibt Kotaska in seinem Buch "Streetfood", in dem er Rezepte für schnelles Essen zwischendurch oder unterwegs versammelt hat.

Weitere Genuss-Themen

Ähnlich sehen das die Autoren Carla Diamanti und Fabrizio Esposito eines ebenfalls mit "Streetfood" betitelten Buchs. >>

Drinks zur Zigarre
Die besten Drinks zur Zigarre (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Whisky, Brandy, Rum - ein Profi sagt, was passt. [more]

Festschmaus
Gleich wird serviert: Das perfekte Menu für die Festtage (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Tipps von Sternekoch Harald Wohlfahrt. [more]

Geheimtipps
Hiermit können Sie es ordentlich prickeln lassen. (Quelle: Krug Grande Cuvée Brut)

Die besten Champagner für Ihr Fest. [more]

"Das bunte Treiben auf den Märkten und die regionalen Eigenheiten, die sich in den vielfältigen, fest verwurzelten Bräuchen und Essgewohnheiten widerspiegeln, faszinieren uns in Asien." Und das milde Klima im Mittelmeerraum bringe die Menschen dazu, einen Großteil ihres Lebens draußen zu verbringen. "Wo sich das Leben vorwiegend auf Straßen und Plätzen abspielt, wird selbstverständlich auch im Freien gegessen."

Unkompliziert und lecker

Welche Einflüsse auch immer eine Rolle spielen - wichtig ist für Kotaska, dass die Speisen schnell zubereitet und schnell verzehrt werden können. Kurze Garzeiten seien der Vorteil vieler asiatisch angehauchter Rezepte. Für seine marokkanische Currywurst grillt er schnell ein paar Merguez-Würste, die zumeist aus Lammfleisch bestehen, und bereitet aus Tomaten, Zwiebel, Olivenöl, Knoblauch, Anapurna-Curry, Weißwein und Kreuzkümmel im Handumdrehen eine Soße zu. Einen frischen Salat packt er ohne Dressing in ein Glas mit Bügel- oder Schraubverschluss, die Soße kommt in ein extra Gefäß.

"Wahnsinnig schnell" gehe auch Seeteufel im Kichererbsenmantel mit Tomatensalsa, sagt Kotaska. So exotisch muss es nicht immer sein - auch der englische Streetfood-Klassiker Fish 'n' Chips hat seine Berechtigung. Zum Verzehr etwa brauche es nur ein aus Papier gefaltetes Körbchen und eine Holzgabel, betonen Diamanti und Esposito. Je nach Laune könne der Koch den Backteig, der das Fischfilet umgibt, variieren und mit Bier oder Milch verfeinern. Ebenfalls gut aus der Hand zu essen sei die Pizza al Portafoglio aus Neapel. Ihre runde, in Form einer Tasche gefaltete Gestalt mache sie zum perfekten Snack für den Stadtbummel, ganz ohne Kleckern.

Der größte Unterschied zwischen Streetfood und Fast Food ist nach Einschätzung von Luke Upchurch von der weltweit tätigen Verbraucherschutzorganisation Consumers International (CI) die Art und Weise, wie das Essen zubereitet und vertrieben wird. Oft stehen hinter den Streetfood-Händlern kleine Familienbetriebe. "Die Zutaten sind meist frisch, stammen aus der Region und werden traditionell zubereitet. >>

Aufsteiger
Ausgezeichnet: Der Jungkoch Philip Stein (Quelle: dpa)

Ehrung für den Mainzer Jungkoch Philipp Stein. [more]

Edler Cognac
Voilà - ein Dekanter des Louis III Rare Cask 42,6 (Quelle: Hersteller)

Das ultimative Prestige-Objekt für Ihre Bar. [more]

Bescherung
Exklusives Craft Beer: Noctus Bourbon - Edition wanted.de (Quelle: Matthias Wahl - t-online.de)

Craft Beer Noctus Bourbon - Edition wanted.de. [more]

Perfekte Burger
Von wegen Fastfood: Der perfekte Burger. (Quelle: Landwirtschaftsverlag Münster)

Mit besten Zutaten sind Burger ein wahrer Genuss. [more]

Neue Biertempel
Mikrobrauereien setzen auf Craft Beer (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Die coolsten Brauhäuser für Craft Beer. [more]

Das Essen ist ein integraler Bestandteil der lokalen Kultur und gehört zur täglichen Routine von Pendlern", erläutert Upchurch. Fast Food mit seinen industriell gefertigten Bestandteilen und seinen weit entfernt angesiedelten Firmenzentralen dagegen habe dagegen wenig mit der Umgebung zu tun, in der es verkauft wird.

Essen von und auf der Straße

Consumers International hat vor einigen Jahren das Projekt Streetfood ins Leben gerufen und dabei herausgefunden, dass das Essen von und auf der Straße bis zu 40 Prozent der täglichen Ernährung der Bevölkerung in den Entwicklungsländern ausmacht. Globalisierung und Urbanisierung allerdings bedrohen diese uralten Traditionen, die immer wieder an den Rand gedrängt würden.

Perle des Mittelmeers
Montenegro ist eine Perle des Mittelmeers. (Quelle: wildman/Fotolia.com)

Herrliche Sandstrände, glanzvolle Hotels machen Montenegro zu einer der schönsten Urlaubsregionen des Mittelmeers.
[Zum Artikel]

"Zuletzt haben wir das in Bangkok, Delhi und Harare gesehen, um nur ein paar zu nennen", so Upchurch. "Verbraucher lieben Streetfood, und deshalb sollte es immer Bestandteil von Stadtentwicklung sein", lautet sein Appell daher. Das es auch anders geht, zeige das Beispiel Singapur: Dort seien unmittelbar neben westlich anmutenden Shopping-Malls extra Zonen für die lokalen Essensanbieter geschaffen worden.

Werfen Sie in unserer Foto-Show einen Blick auf gutes Streetfood das man auch ganz einfach Zuhause nachkochen kann.

Quelle: Nina C. Zimmermann, dpa

Weine für Kenner
So finden Sie hochwertigen Wein (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Das empfiehlt der deutsche Nachwuchs-Star. [more]

Champagnerbier
Feine Champagnerbiere für Genießer (Quelle: Hersteller)

Ein Fest für die Sinne - die besten Marken. [more]

Braunes Gold
Der Salon du Chocolat gilt als das Gipfeltreffen der Schokoladen-Branche. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Die neuesten Schokotrends auf dem Salon du Chocolat. [more]

Anzeige
Edler Whisky
Der Glenmorangie Pride 1978 (Quelle: Hersteller)

Das sind die feinsten Sondereditionen. [more]

Trüffel zum Fest
Die schwarze Winteredeltrüffel, auch als Périgord-Trüffel bekannt. (Quelle: Edition Fackelträger, Köln/Thomas Ruhl)

Bei Spitzenköchen dürfen Trüffel nicht fehlen. Gerade zu Weihnachten haben ihre edelsten Vertreter Saison. [more]

Wanted
Geheimtipps

Die besten Champagner für Ihr Fest. [more]

Rivalen

Porsche 911 Targa 4S gegen Nissan GT-R. [more]

Tickende Eleganz

Zurückhaltung am Handgelenk - die neuen Modelle. [more]

Cooler carven

Fit für die Piste mit diesen neuen Gadgets. [more]


 (Quelle: Tiger of Sweden)
Tiger of Sweden

Ein Teil des perfekten Casual Looks. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Drykorn)
Drykorn

Idealer Herbstlook mit dieser Hose im Khakiton. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: BOSS)
BOSS

Hochwertige Verarbeitung trifft auf Stil. [wanted.de-Shop]

*
Die besten Zigarren - jetzt Preise vergleichen - bei preisvergleich.t-online.de
Für echte Kenner

Zubehör für den perfekten Zigarrengenuss. [Preise vergleichen]

 (Quelle: Rebels & Legends)
Rebels & Legends

Mit viel Stauraum und klassischem Design. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Barbour)
Barbour

Farbenfroh geht's in den goldenen Herbst. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Maison Martin Margiela)
Maison Martin Margiela

Perfekter Used Look für den individuellen Style. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Das gewisse Etwas

Ein Kaschmir-Tuch aus interessantem Materialmix. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Der perfekte Stiefel

Passend zu Ihrem Anzug oder auch zur Jeans. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Lässig & Schnittig

Mit diesem Hemd gelingen Ihnen unzählige Kombis. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Vilebrequin)
Carribian Feeling

Die lavendelblaue Vilebrequin Badeshorts bringt gute Laune. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Sportliche Eleganz

Das Sakko für ein legeres Business-Outfit. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Luxuriöses Mode-Statement

Ein stilvoller Begleiter für sonnige Frühlingstage. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Sommerlich leicht

Angenehmes Leinen-Hemd für den urbanen Look. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Perfekt für den Alltag

Mit Scotch & Soda beweisen Sie Stilsicherheit. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Britischer Dandy-Stil

Edles schwarzes Glattleder für den Dandy Look. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Der starke & frische Duft

Dieser Duft wurde von der Stärke des Himalayas inspiriert. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Klassisch & stilsicher

Ein Mix aus Eleganz und originellen Sneakers. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Der Klassiker im Biker-Stil

Genau das Richtige für Liebhaber von Lederjacken. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Modischer Kord von Japan Blue

Dieses Label gilt in Japan als Meister der Hosenfertigung. [wanted.de-Shop]

*

© Deutsche Telekom AG 2014