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Scharfe Marinade

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Scharfe Marinade

Scharfe Marinade (für 1–2 kg Schweinenacken)
4 klein gehackte Schalotten
2 Scotch-Bonnet- oder Habanero- Chilschoten, fein gehackt
2 fein gehackte Knoblauchzehen
2 TL zerstoßene Pimentkörner
2 TL Rohrzucker
1 TL gemahlener Zimt
2 Thymianzweige
1 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter
½ TL geriebene Muskatnuss etwas Öl
Alle Zutaten in einem Gefäß zerstoßen, eventuell mit etwas Speiseöl zu einer Paste verarbeiten. Anschließend gründlich auf dem Fleisch verreiben. Für mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Räuchern nicht abspülen.

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