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Piemont für Feinschmecker

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Piemont für Feinschmecker: Weiße Trüffel für den Papst

22.11.2012, 9:00 Uhr | Jutta Lemcke/srt

Papst Benedikt XVI. war da, damals noch als Kardinal Ratzinger, und bewies einen ausgesprochen guten Geschmack: Er bestellte weiße Trüffel, die er fein gehobelt zu handgeformten Gnocchi genoss. Doch nicht nur der Kirchenmann wusste die Küche im Relais Sant'Uffizio inmitten von Barbera-Weinbergen zu schätzen. Sehen Sie in unserer Foto-Show mehr Impressionen von Piemont.

Im Herbst ist Hochsaison für den weißen Trüffel. (Quelle: srt (17.10.2012/Regione Piemonte))

Im Herbst ist Hochsaison für den weißen Trüffel. (Quelle: srt (17.10.2012/Regione Piemonte))

Das ehemalige Dominikanerkloster aus dem 17. Jahrhundert, das heute ein Viersternehotel und ein Gourmet-Restaurant beherbergt, ist ein kulinarischer Geheimtipp für Geschäftsleute aus Mailand genauso wie für Feinschmecker aus aller Welt.

Trüffelsaison ab Oktober

Wenn Chefkoch Danilo Bortolin Risotto mit Steinpilzen oder luftige Mascarpone-Creme mit Nüssen aus Alba serviert, dann geraten selbst verwöhnte Gaumen ins Schwärmen. Gern hobelt Danilo zur geschmacklichen Verfeinerung schwarze Scorzoni-Trüffel über die Bandnudeln. Doch wenn der Herbst naht, greift er zum "weißen Gold". Denn ab Oktober ziehen die Trüffeljäger durchs Piemont und lassen ihre Hunde nach dieser teuersten Delikatesse der Welt schnüffeln. Bis zu 7000 Euro kann das Kilo weiße Trüffel kosten. Da ist es ein Glück, dass bereits wenige Gramm, ja ein Hauch, >>

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genügen, um einen Feinschmecker selig zu machen. Wer ganz sicher gehen will, dass er Trüffel aus dem Piemont bekommt - und nicht etwa die weniger aromatischen Knollen aus China oder Dalmatien - sollte selbst auf Einkaufstour gehen. Im mittelalterlichen Städtchen Alba gibt es die begehrten Knollen auf der internationalen Trüffelmesse zu sehen, zu riechen und zu kaufen.

Die große Schau rund um die köstliche Knolle fand in diesem Jahr vom 6. Oktober bis zum 18. November auf der Piazza Medford statt. Durchaus üblich ist es, den erworbenen Pilz dann in eines der kleinen Restaurants rund um Alba mitzunehmen und sich eigenhändig auf die Speisen zu reiben.

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Der Papst aß weiße Trüffel und trank dazu - vielleicht einen Barbera, Barolo oder Barbaresco? Das Piemont ist um Antworten in der Weinfrage nicht verlegen. Wer tiefer in die Tasche greift, erhält einen kraftvollen Barolo, doch auch der preiswertere Bruder, der samtige Barbaresco, erfreut die Weinkenner. >>

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Wer mehr über die köstlichen Tropfen der Region wissen möchte, kann bei Sabine Ehrmann vorbeischauen. Die Tochter des Joghurt-Königs Alois Ehrmann hat sich vor einigen Jahren entschlossen, ihre Wahlheimat Ischia zu verlassen und die Weinproduktion auf dem väterlichen Weingut Tenuta La Tenaglia im Montferrat zu übernehmen. Am Fuß des Klosters Santuario di Crea kreiert sie vor allem Barbera-Weine, von denen sie einen "1930 - una buona annata" genannt und ihrem Vater gewidmet hat. "Mein Vater lässt sich gern einmal einige Kisten des 'una buona annata' schicken", erzählt sie. "Hin und wieder kommt er auch vorbei, besucht seine Enkelkinder, kostet die neuesten Weinkreationen und genießt die herrliche Landschaft."

Weingüter verfügen über eine "kleine Höhle"

Auch Kunst und Kultur kommen bei Sabine Ehrmann nicht zu kurz. Regelmäßig lädt sie zu Jazz und Klassik auf den idyllischen Innenhof des Weinguts, stellt Fotografien im historischen Weinkeller aus und lässt die Weinetiketten von ihrem Ehemann, dem Künstler Giuseppe Olivieri, gestalten. Bei Sabine Ehrmann sieht es überall picobello aus - nur in der "kleinen Höhle" liegt der Staub zentimeterhoch. In einer Nische des alten Kellergewölbes hinter rostigen Gitterstäben lagern Jahrzehnte alte Flaschen und Relikte aus früheren Weinanbauzeiten. "Eine kleine Höhle ist auf vielen Weingütern im Piemont zu finden - eine typische Tradition in der Region", sagt die Winzerin.

Im Piemont versteht man zu genießen - in den Turiner Traditionscafés gibt es zum Espresso zart schmelzende Gianduiotto-Pralinen, im Grana-Tal wird zu frischem Brot der herzhafte Castelmagno-Käse genossen und in Asti locken bei Grom auf der Piazza San Secondo himmlische Eiskreationen von Zabaione über Tiramisu bis zu extra schwarzer Schokolade. Und im Piemont liegt zwischen Vercelli und Novara das größte Reisanbaugebiet Europas. Dort werden die Edelsorten Arborio und Carnaroli angebaut, aus denen Danilo und seine Kochkollegen die köstlichsten Risottos zaubern.

Alle erdenklichen Leckereien versammelt Eros Buratti in seinem Genuss-Tempel in Verbania am Ufer des Lago Maggiore. >>

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Da stapeln sich Köstlichkeiten aus der Region in den Auslagen: riesige Mortadella-Rollen, Rohschinken aus dem Vigezzo-Tal, im Keller gereifter Culatello-Schinken, Fenchelsalami, Ziegenkäse-Cavalcata in Kohlblättern und zehn Jahre alter Parmesan, den Eros von einem riesigen Laib herunterschneidet. Dazu gibt es selbst gemachte krosse Grissini, Pasten, Tunken und jede Menge Wein.

Eros lebt für seinen Verkaufsladen, den er von seinem Vater übernommen hat, und ist weit über Verbania hinaus bekannt. So beliefert er Chefkoch Roberto Barboni, der in der Residenza Dolce Vita Wellness Resort in Ghiffa mit traumhaftem Blick auf den Lago Maggiore seine Kreationen serviert. "Eros lebt das, was auch meine Küche ausmacht: Die Besinnung auf die regionalen Spezialitäten und die unbedingte Liebe zu Qualität", sagt Robert. Doch auch wer keine Zeit hat, an den Lago Maggiore und ins Piemont zu reisen, muss nicht verzagen: Bei Dallmayr in München liegt Eros' Käse-Auswahl in den Theken und Sabine Ehrmann ihren köstlichen Wein in kistenweise.

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