Portrait / Landscape:

Sie befinden sich hier: wanted.de > Genuss >

Kochen wie die Profis - mit High-Tech-Kochgeschirr

...
Inhalt versenden Versenden
Leserbrief An die Redaktion
Drucken Drucken
Leserbrief schreiben

Für Kritik oder Anregungen füllen Sie bitte die nachfolgenden Felder aus.
Damit wir antworten können, geben Sie bitte Ihre Adresse an.

Name
E-Mail
Betreff
Nachricht

Wählen Sie aus dem Pull-Down-Menü Ihren gewünschten Ansprechpartner aus. Vielen Dank für Ihre Mitteilung.

Diese Mail an
mailing-ifrarr
Artikel versenden
Empfänger
Absender
Name
Name
E-Mail
E-Mail
Nachricht
 

"Kochen wie die Profis - mit High-Tech-Kochgeschirr" verlinken

Verlinken Sie uns, wenn Ihnen der Artikel "Kochen wie die Profis - mit High-Tech-Kochgeschirr" gefallen hat.

 
Aus Datenschutzgründen wird Ihre IP-Adresse nur dann gespeichert, wenn Sie angemeldeter und eingeloggter Facebook-Nutzer sind. Wenn Sie mehr zum Thema Datenschutz wissen wollen, klicken Sie auf das i.

Die perfekte Koch-Ausrüstung

12.09.2012, 16:45 Uhr | Benedikt Sauer

Frische, hochwertige Zutaten und Liebe zum Kochen – mehr braucht es eigentlich nicht für gutes Essen. Wer auf Profi-Niveau kochen möchte, der benötigt aber eine gewisse Grundausstattung. Unser Experte Matthias Kleber, Teamchef in der Nationalmannschaft der Köche Deutschlands, verrät, was bei ihm zum Einsatz kommt und worauf Sie beim Kauf achten sollten. Sehen Sie Tipps für Ihre Profi-Ausstattung in der Foto-Show.

Qualitätsmesser und die Tim Mälzer Edition eignen sich hervorragend.  (Quelle: Hersteller)

Qualitätsmesser und die Tim Mälzer Edition eignen sich hervorragend. (Quelle: Hersteller)

Die Wahl der Messer

Qualität hat ihren Preis, gerade bei Messern. Doch besonders teuer bedeutet nicht gleichzeitig besonders gut. „Viele Messer lassen sich in erster Linie ihr edles Design bezahlen, aber im Einsatz auf dem Schneidebrett kommt es darauf nicht an“, erklärt Spitzenkoch Kleber. „Was oft unterschätzt wird und eigentlich höchste Priorität bei der Kaufentscheidung haben sollte, ist der Griff. Liegt das Messer nicht optimal in der Hand, ist es quasi wertlos. Da kann es noch so gut verarbeitet sein.“ Im Fachhandel sollten Sie daher unbedingt den Griffigkeitstest machen. Verzichten Sie auf genietete Griffe, die halten nicht so lange wie fest verschweißte. Beim Material gilt Kirschholz als besonders edel. An sich erfüllt aber jedes Hartholz seinen Zweck.

Bei der Klingenqualität hängt alles vom Schmiedeverfahren ab: „Jeder Hersteller hat dabei seine eigenen Methoden. >>

Anzeige

Mehrfach geschmiedete Messer, bei denen der Stahl für besondere Verhärtung immer wieder erhitzt und heruntergekühlt wird, sind generell hochwertiger“, so Kleber. Traditionsunternehmen wie "Wüsthof" oder "Friedr. DICK" bieten sowohl für Hobbyköche als auch für Profis verschiedene Qualitätsstufen an – vom 50-Euro-Kochmesser bis zur absoluten Premium-Variante für über 500 Euro.

Für die Grundausstattung empfiehlt unser Experte ein Kochmesser mit 24 bis 28 Zentimeter langer Klinge – je nach persönlichem Geschmack. Dazu kommen ein Filetiermesser mit einer Klingenlänge von mindestens 20 Zentimetern, ein Gemüsemesser, ein langes Aufschnittmesser für Braten und natürlich ein Wetzstahl zum Nachschärfen.

Weitere Genuss-Themen

Töpfe und Pfannen

Kupfer und Aluminium sind auf dem Herd die besten Wärmeleiter. >>

Verdorben
Fesselsex und Seitensprung (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Fesselsex und Seitensprung sind gefragt. [more]

Pausenfüller
Die Robusto ist eine Zigarre, mit der Mann sich belohnen kann. (Quelle: Jan Fischer)

Die "Robusto" hat die passende Länge. [more]

Feine Spirits
Rum und Whisky auf dem Vormarsch (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Neue Spezialitäten für Genießer. [more]

„Ich selbst koche mit Aluminium-Kochgeschirr, das im Handgussverfahren hergestellt wurde, wie es beispielsweise "AMT Gastroguss" macht, auf deren Töpfe und Pfannen nahezu jede Olympiamannschaft zurückgreift. Der Vorteil gegenüber dem Industrie-Druckgussverfahren liegt in der höheren Wärmeübertragung, da beim Handguss viel weniger Sauerstoffbläschen nach dem Abkühlen im Material zurückbleiben“, erklärt Kleber.

„Früher haben viele Köche auf Eisen geschworen, damit sich die Töpfe und Pfannen bei extremer Hitze nicht in alle Richtungen verbiegen. Eine ausgefeilte Aluminiumlegierung hält das heutzutage aber ohne Probleme aus.“

KROKODILSTRÄNEN
Krokoledergürtel von Fausto Colato (Quelle: Hersteller)

Wir wollen den Gürtel nicht enger schnallen.
[im wanted.de-Shop]

Panerai Scuderia
Panerai Scuderia - Automatischer Herren-Chronograph (Hersteller) (Quelle: Hersteller)

Klasse und Präzision von Officine Panerai für Ferrari-Fans.
[im wanted.de-Shop]

Besonders wichtig ist auch die Beschichtung: „Achten Sie auf Sprühverfahren mit fünf oder mehr Schichten“, rät Kleber. „Die blättern mit der Zeit dann auch nicht ab wie einfaches Teflon. Ein hoher Keramik-Titanium-Anteil macht die Oberfläche besonders kratzfest. Damit können Sie sogar ganz ohne Fett kochen, da brennt nichts an.“ Zur ersten Ausstattung für den Hausgebrauch empfiehlt Kleber ein kleines Topf-Set mit verschiedenen Größen und Höhen, eine Bratpfanne mit 28 cm Durchmesser, 5 cm hoch, und wahlweise noch einen Schmortopf. Rechnen Sie mit 90 bis 250 Euro pro Teil. Wer auf Profi-Equipment mit teurem Kupferkern setzt, beispielsweise von "All-Clad", zahlt schon mal bis zu 500 Euro.

„Wenn Sie Ihre Küche komplett neu einrichten wollen, rate ich definitiv zur Induktionstechnik."

In vielen Hobbyküchen findet sich Werkzeug aus Edelstahl. Das sieht besonders schick aus, ist aber nicht immer die beste Wahl. Bei Wendern oder Kellen können Sie damit leicht Ihre Töpfe und Pfannen zerkratzen. „Silikon ist bis 220 Grad das bessere Material, zumal hier auch nichts dran haften bleibt“, sagt Kleber. >>

Auf den Punkt
Außen eine leckere Kruste, innen zart und saftig - so mögen viele Genießer ihr Steak. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

So erreicht das Fleisch den idealen Gargrad. [more]

Hardcore-Grillen
Warum nach dem Sommer mit dem Grillen aufhören? Im Winter geht die Grillzeit weiter. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Keine Angst vor Nebel, Schnee und kaltem Wind. [more]

Armer Grillkönig
So grillen Champions (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Titel nach ein paar Tagen weg - Software-Panne. [more]

Angrillen!
Mit Premium-Grills gelingt Ihr Fleisch perfekt. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Smoker oder Kugelgrill - oder der neue Beefer? [more]

So grillen Andere
Das Porthouse Steak gehört noch zu den bekannteren internationalen Grillgerichten. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Wie Südafrikaner und Japaner ihr Fleisch grillen. [more]

Beim Schneidebrett verzichten Sie auf Glas, das macht die Messer viel zu schnell kaputt. Besser ist ein Brett aus Silikon oder Hartholz. Weichholz lässt sich zu leicht einschneiden. Hier besteht Keimgefahr! Aus diesem Grund sollten Sie gut 100 Euro für eine ordentliche Qualität investieren.
Übrigens: Ob Gas-, Elektro- oder Induktionsherd ist für Kleber klar: „Wenn Sie Ihre Küche komplett neu einrichten wollen, rate ich definitiv zur Induktionstechnik. Die Hitze ist sofort da, beim Runterschalten direkt wieder weg. Alles ohne Wartezeit, so wie es sein muss.“

Sehen Sie sich die Grundausstattung für Ihre Profi-Equipment in unserer Foto-Show an.

Schmaler Begleiter
Schmale Krawatte von Bankowski (Quelle: Hersteller)

Dieser Schlips raubt den Atem. Aber nicht Ihnen.
[im wanted.de-Shop]

PERFEKTER BEGLEITER
Schal von Armani Jeans (Quelle: Hersteller)

Hält warm und kratzt nicht. Schal aus Feinwolle von Armani.
[im wanted.de-Shop]

Quelle: Benedikt Sauer, wanted.de

Monaco
Ein Traumauto wartet vor einer Jacht in Monaco. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Die Autos der Schönen und Reichen. [more]

Schlachtschiff
Der neue Cadillac Escalade (Quelle: Hersteller/press-inform)

Size matters im Cadillac Escalade. [more]

Erstkontakt
Ferrari 488 GTB - erster Kontakt bei Ferrari-Händler Ulrich in Frankfurt. (Quelle: Philipp Bender)

So scharf ist der neue Ferrari 488 GTB. [more]

Anzeige
Elsässer Küche
Die traditionelle Winstub "Le Meiselocker" in Straßburg. (Quelle: DR)

Hier wurden die Deutschen zu Gourmets. [more]

Craft Beer im Test
Craft Beer - der große Redaktionstest von wanted.de (Quelle: t-online.de - Matthias Wahl)

Echte Wertarbeit: Was tut sich in der Welt der edlen Manufaktur-Biere? wanted.de testet die besten deutschen Biere. [more]

Wanted
Apple Watch

US-Veredler pimpt Apples Prestige-Uhr. [more]

Auf den Punkt

So erreicht das Fleisch den idealen Gargrad. [more]

Blitz und Donner

Ein schönes Auto jetzt noch schöner. [more]

Die Super-Ninja

Ausfahrt mit den Extrem-Bikes von Kawasaki. [more]

 (Quelle: Tiger of Sweden)
Tiger of Sweden

Ein Teil des perfekten Casual Looks. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Drykorn)
Drykorn

Idealer Herbstlook mit dieser Hose im Khakiton. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: BOSS)
BOSS

Hochwertige Verarbeitung trifft auf Stil. [wanted.de-Shop]

*
Die besten Zigarren - jetzt Preise vergleichen - bei preisvergleich.t-online.de
Für echte Kenner

Zubehör für den perfekten Zigarrengenuss. [Preise vergleichen]

 (Quelle: Rebels & Legends)
Rebels & Legends

Mit viel Stauraum und klassischem Design. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Barbour)
Barbour

Farbenfroh geht's in den goldenen Herbst. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Maison Martin Margiela)
Maison Martin Margiela

Perfekter Used Look für den individuellen Style. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Das gewisse Etwas

Ein Kaschmir-Tuch aus interessantem Materialmix. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Der perfekte Stiefel

Passend zu Ihrem Anzug oder auch zur Jeans. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Lässig & Schnittig

Mit diesem Hemd gelingen Ihnen unzählige Kombis. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Vilebrequin)
Carribian Feeling

Die lavendelblaue Vilebrequin Badeshorts bringt gute Laune. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Sportliche Eleganz

Das Sakko für ein legeres Business-Outfit. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Luxuriöses Mode-Statement

Ein stilvoller Begleiter für sonnige Frühlingstage. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Sommerlich leicht

Angenehmes Leinen-Hemd für den urbanen Look. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Perfekt für den Alltag

Mit Scotch & Soda beweisen Sie Stilsicherheit. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Britischer Dandy-Stil

Edles schwarzes Glattleder für den Dandy Look. [wanted.de-Shop]

*

© Deutsche Telekom AG 2015