wanted.de > Genuss > Grill >

Jetzt wird es heiss - Heissräuchern

Jetzt wird es heiss - Heissräuchern

05.07.2016, 15:18 Uhr | Fackelträger-Verlag

Es wird heiß beim Heißräuchern. (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Es wird heiß beim Heißräuchern.

(Quelle: Fackelträger-Verlag)
Klassiker für den heißen Rauch sind zweifelsohne Fische, die vor dem Räuchern einige Stunden in einer Salzlake "schwimmen" und anschließend sorgfältig trocknen müssen.  (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Klassiker für den heißen Rauch sind zweifelsohne Fische, die vor dem Räuchern einige Stunden in einer Salzlake "schwimmen" und anschließend sorgfältig trocknen müssen.

(Quelle: Fackelträger-Verlag)
Es stimmt, einige Fische haben einen ausgeprägten Eigengeschmack, wie beispielsweise Karpfen, Forelle, Aal oder Hecht. (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Es stimmt, einige Fische haben einen ausgeprägten Eigengeschmack, wie beispielsweise Karpfen, Forelle, Aal oder Hecht, oder wie hier zu sehen der Red Snapper.

(Quelle: Fackelträger-Verlag)
Andere wiederum – hier sind in erster Linie die Weißfische oder andere Meeresfrüchte zu nennen – können eine zusätzliche Würze gut brauchen. (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Andere wiederum – hier sind in erster Linie die Weißfische oder andere Meeresfrüchte zu nennen – können eine zusätzliche Würze gut brauchen. Gewürze oder Kräuter werden am besten gleich der Salzlake zugegeben. Als Faustregel gilt: nicht mehr als ein Esslöffel Gewürz auf zehn Liter Lake.

(Quelle: Fackelträger-Verlag)
Passende Gewürze und Kräuter: Knoblauch, Lorbeer, Fenchel, Koriander, Zucker, Pfeffer, Wacholderbeeren, Senfkörner, Kapern, Zwiebeln, Paprika, Curry, Basilikum, Dill, Thymian, Petersilie, Bohnenkraut, Rosmarin, Oregano.  (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Passende Gewürze und Kräuter: Knoblauch, Lorbeer, Fenchel, Koriander, Zucker, Pfeffer, Wacholderbeeren, Senfkörner, Kapern, Zwiebeln, Paprika, Curry, Basilikum, Dill, Thymian, Petersilie, Bohnenkraut, Rosmarin, Oregano.

(Quelle: Fackelträger-Verlag)
Eine Marinade ist eine Flüssigkeit, die neben Gewürzen und Kräutern immer auch eine säurehaltige Zutat enthält. (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Eine Marinade ist eine Flüssigkeit, die neben Gewürzen und Kräutern immer auch eine säurehaltige Zutat enthält. Die Säure macht das Fleischzart, das Öl bewahrt es vor dem Austrocknen. Wird Fleisch oder Geflügel in eine Marinade eingelegt, sollte es mindestens über Nacht darin ziehen.

(Quelle: Fackelträger-Verlag)
Die bislang stärkste Vette in „Blade Silver Metallic“ trägt Karosserieelemente in Sichtcarbon (Quelle: Patrick Schäfer)
Frühlingsgefühle in der Corvette

Die Z06 Convertible bietet eine super Performance mit 659 PS. Doch bald wird sie von einem neuen Modell überboten.

Top-Performance
Noch dominieren in Basel klassische Zeitmesser wie etwa die attraktiven Modelle von Breitling. Doch Smartwatches werden für die Branche immer wichtiger. (Quelle: Reuters/Arnd Wiegmann)
Top-Uhren auf der Baselworld 2017

Auf der Baselworld zeigen die Top-Hersteller ihre neuesten Luxusuhren. Smartwatches werden immer wichtiger.

Baselworld 2017
Wurst muss nicht zwangsläufig auf dem Brot oder dem Grill enden. Wir verraten drei leckere Rezepte. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Ran an die Wurst

Viel zu schade fürs Brot: Ein Profi-Koch verrät Rezepte für Nudeln, Fisch und Teig-Päckchen – mit Wurst natürlich.

Ran an die Wurst
Ryan Gosling hat zwar nicht den Oscar als bester Schauspieler in 'La La Land' erhalten, aber mit seiner klassischen Frisur fliegen ihm viele, viele Frauenherzen zu.  (Quelle: imago/ZUMA Press)
Auf diese Frisuren stehen Frauen

Welche Frisur punktet bei der Damenwelt? WANTED.DE checkt die Looks der Promi-Männer.

Top-Frisuren
Sport kann so sexy machen. Wir zeigen Ihnen welche Fitness-Fanatikerinnen sich auf Instagram von ihren trainiertesten Seiten zeigen. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
So sexy kann Fitness sein

Sie motivieren zum Sport: Yoga-Göttinnen und Trainerinnen – sie alle zeigen auf Instgram, wie sexy Fitness sein kann.

In Top-Form
Das 'Ikos Olivia' im griechischen Gerakini bietet All-Inclusive-Angebote und ein herrliches Urlaubserlebnis.  (Quelle: Ikos Resorts)
Luxus All Inclusive

In diesen Hotels ist alles inbegriffen – doch auf gehobenem Niveau. 0815-Buffet und betrunkene Gäste gibt es hier nicht.

Luxus All Inclusive

Beim Heißräuchern schlägt nicht nur jedes Anglerherz höher. Goldgelbe Fische oder Fischfilets aus dem Heißrauch schmecken so köstlich, dass man eigentlich gar nichts anderes dazu braucht. Allenfalls etwas Brot und einen Salat. Aber auch ganze Hähnchen, Schweinerippchen und Braten werden durch den Rauch zu unwiderstehlichen Highlights!

Heißräuchern ist eigentlich nichts anderes als Garen mit heißem Rauch, wobei die Temperatur nicht durch das Verbrennen des Räuchermaterials, sondern durch eine zusätzliche Heizquelle erreicht wird. So behandelte Lebensmittel sind nur wenige Tage haltbar und für den baldigen Verzehrbestimmt. Aber das sollte bei den Köstlichkeiten, die aus dem Rauch kommen, nicht das größte Problem sein … Die richtige Fisch-Würze Klassiker für den heißen Rauch sind zweifelsohne Fische, die vor dem Räuchern einige Stunden in einer Salzlake "schwimmen" und anschließend sorgfältig trocknen müssen. Viele Freunde des rauchigen Aromas schwören darauf, dass der Eigengeschmack von Forelle, Aal und Co. am besten pur genossen wird und keiner zusätzlichen Unterstützung bedarf. Es stimmt, einige Fische haben einen ausgeprägten Eigengeschmack, wie beispielsweise Karpfen, Forelle, Aal oder Hecht.

Andere wiederum – hier sind in erster Linie die Weißfische oder andere Meeresfrüchte zu nennen – können eine zusätzliche Würze gut brauchen. Gewürze oder Kräuter werden am besten gleich der Salzlake zugegeben. Als Faustregel gilt: nicht mehr als ein Esslöffel Gewürz auf zehn Liter Lake.

Passende Gewürze und Kräuter: Knoblauch, Lorbeer, Fenchel, Koriander, Zucker, Pfeffer, Wacholderbeeren, Senfkörner, Kapern, Zwiebeln, Paprika, Curry, Basilikum, Dill, Thymian, Petersilie, Bohnenkraut, Rosmarin, Oregano. Und sonst? Weinbrand, Whiskey, Wodka. Einige schwören sogar auf Sauerbratengewürz, andere auf Heu, Tee oder frischen Tabak. Fleisch marinieren und würzen Das echte südamerikanische Barbecue besteht aus stundenlang geräucherten bzw. indirekt gegrillten Speisen. Obwohl der Begriff fälschlicherweise häufig für alle möglichen Garmethoden über offenem Feuer verwendet wird, bedeutet Barbecue vor allem in seiner Heimat Texas

(aber auch in Georgia, North Carolina, Alabama, Kentucky und anderen Staatenim Süden) das Garen von Fleisch in einem geschlossenem Grill oder in einer Erdgrube bei schwachem Feuer, was einen aromatisch, süßlich- herben Rauch (bevorzugt werden Hickory-, Eichen- oder Pekanholz) erzeugt. Dort liebt man es, das Fleisch fürs Barbecue zuvor in deftige Marinaden einzulegen oder mit einer trockenen Gewürzmischung (dry Rub) einzureiben. Die perfekte Marinade Eine Marinade ist eine Flüssigkeit, die neben Gewürzen und Kräutern immer auch eine säurehaltige Zutat enthält, z. B. Wein, Zitronensaft, Bier, Essig oder Sherry, und in den meisten Fällen auch Öl. Die Säure macht das Fleischzart, das Öl bewahrt es vor dem Austrocknen. Wird Fleisch oder Geflügel in eine Marinade eingelegt, sollte es mindestens über Nacht darin ziehen. Gleiches gilt für die Gewürzmischungen. Hierzu finden Sie einige Beispiele für eine leckere Marinade zum Räuchern in unserer Artikel-Show. Sie wollen mehr zu unseren leckeren Rezepten wissen, zum Kalträuchern, Warmräuchern, oder den Grundlagen des Räucherns, dann schauen Sie hier.

Quelle: Fackelträger-Verlag

Anzeige
Mit dem selbst gemachten Ketchup werten Sie Ihr Steak auf. (Quelle: imago)
Leckeren Ketchup ganz einfach selbst machen

Schmeckt nach dem, was auch wirklich drin ist: selbstgemachter Ketchup. Mit Rezept für eine außergewöhnliche Soße ganz in Gelb.

Ketchup-Rezept
Burger müssen nicht ungesund sein. Im Handumdrehen verwandeln Sie das Fast Food in eine vollwertige Mahlzeit. (Quelle: obs/Bun Bao)
Pimp my Burger! Gesunde Hochstapler

So zaubern Sie aus dem Fast Food gesunde Alternativen. Mit Rezept für unseren WANTED.DE-Burger.

Pimp my Burger!
Zum guten Patty aus edlem Fleisch gehört natürlich kein 0815-Bun vom Discounter.  (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Patty sucht Bun: die leckersten Burger-Brötchen

Vergessen Sie alles, was es im Supermarkt gibt! Selbst ist der Mann: Wir verraten, wie man die perfekte Bühne fürs Fleisch backt.

Patty sucht Bun
Wie wird die Kohle am schnellsten einsatzbereit? Wir haben uns informiert. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Übers Feuer herrschen: Tipps zum Anzünden des Grills

Wie bringt man Kohle und Briketts am schnellsten zum Glühen? Wir haben verschiedene Methoden untersucht.

Grill anzünden
Gesundheitsgefahren beim Grillen: Verkohlt ist immer schlecht. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Vorsicht am Rost: Das sind die größten Grillgefahren

Welche Marinade und welcher Rauch schädlich ist und was Sie auf keinen Fall auf den Grill legen sollten – eine Expertin klärt auf.

Grillgefahren
Tags zu diesem Artikel
Die bislang stärkste Vette in „Blade Silver Metallic“ trägt Karosserieelemente in Sichtcarbon (Quelle: Patrick Schäfer)
Frühlingsgefühle in der Corvette Z06 Convertible

Die Z06 Convertible bietet eine super Performance mit 659 PS. Doch bald wird sie von einem neuen Modell überboten.

Top-Performance
Noch dominieren in Basel klassische Zeitmesser wie etwa die attraktiven Modelle von Breitling. Doch Smartwatches werden für die Branche immer wichtiger. (Quelle: Reuters/Arnd Wiegmann)
Der Kampf ums Handgelenk hat gerade erst begonnen

Auf der Baselworld zeigen die Top-Hersteller ihre neuesten Luxusuhren. Smartwatches werden immer wichtiger.

Baselworld 2017
Wurst muss nicht zwangsläufig auf dem Brot oder dem Grill enden. Wir verraten drei leckere Rezepte. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Ran an die Wurst: drei überraschende Rezepte

Viel zu schade fürs Brot: Ein Profi-Koch verrät Rezepte für Nudeln, Fisch und Teig-Päckchen – mit Wurst natürlich.

Ran an die Wurst
Ryan Gosling hat zwar nicht den Oscar als bester Schauspieler in 'La La Land' erhalten, aber mit seiner klassischen Frisur fliegen ihm viele, viele Frauenherzen zu.  (Quelle: imago/ZUMA Press)
Diese Frisuren finden Frauen attraktiv

Welche Frisur punktet bei der Damenwelt? WANTED.DE checkt die Looks der Promi-Männer.

Top-Frisuren
Das 'Ikos Olivia' im griechischen Gerakini bietet All-Inclusive-Angebote und ein herrliches Urlaubserlebnis.  (Quelle: Ikos Resorts)
All-Inclusive-Urlaub: Ferien für den Taschenrechner

Schicken Sie den Taschenrechner in Ihrem Kopf in die Ferien – im All-Inclusive-Urlaub können Sie so richtig entspannen. Leider strahlen jedoch viele Hotels mit All Inclusive (AI) auch einen dementsprechenden Charme aus: 0815-Buffet, mieser Service und betrunkene Gäste, die schon morgens an der Poolbar hängen. ...

Luxus All Inclusive
Eine kalifornische Firma hat den Nachrüstsatz entwickelt (Screenshot: Bitprojects)
Jedes Fahrrad in 60 Sekunden zum E-Bike umrüsten

Mit diesem Nachrüstsatz kann man ein herkömmliches Fahrrad ruckzuck in ein E-Bike verwandeln.

Jedes Fahrrad in 60 Sekunden zum E-Bike umrüsten
Hennessey Venom GT Spyder. (Screenshot: Hennessey Performance)
Das ist das schnellste Cabrio der Welt

Der amerikanische Hersteller Hennessey hat einen Geschwindigkeitsrekord aufgestellt.

Das ist das schnellste Cabrio der Welt
Optimal Fett verbrennen und die Leistung steigern – so geht’s. (Quelle: Anne Kissner)
Training mit High oder Low Intensity?

Optimal Fett verbrennen und die Leistung steigern – so geht’s.

Training mit High oder Low Intensity?
Anzeige
shopping-portal
© Ströer Digital Publishing GmbH 2017