wanted.de > Genuss > Grill >

Jetzt wird es heiss - Heissräuchern

Jetzt wird es heiss - Heissräuchern

05.07.2016, 15:18 Uhr | Fackelträger-Verlag

Es wird heiß beim Heißräuchern. (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Es wird heiß beim Heißräuchern.

(Quelle: Fackelträger-Verlag)
Klassiker für den heißen Rauch sind zweifelsohne Fische, die vor dem Räuchern einige Stunden in einer Salzlake "schwimmen" und anschließend sorgfältig trocknen müssen.  (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Klassiker für den heißen Rauch sind zweifelsohne Fische, die vor dem Räuchern einige Stunden in einer Salzlake "schwimmen" und anschließend sorgfältig trocknen müssen.

(Quelle: Fackelträger-Verlag)
Es stimmt, einige Fische haben einen ausgeprägten Eigengeschmack, wie beispielsweise Karpfen, Forelle, Aal oder Hecht. (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Es stimmt, einige Fische haben einen ausgeprägten Eigengeschmack, wie beispielsweise Karpfen, Forelle, Aal oder Hecht, oder wie hier zu sehen der Red Snapper.

(Quelle: Fackelträger-Verlag)
Andere wiederum – hier sind in erster Linie die Weißfische oder andere Meeresfrüchte zu nennen – können eine zusätzliche Würze gut brauchen. (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Andere wiederum – hier sind in erster Linie die Weißfische oder andere Meeresfrüchte zu nennen – können eine zusätzliche Würze gut brauchen. Gewürze oder Kräuter werden am besten gleich der Salzlake zugegeben. Als Faustregel gilt: nicht mehr als ein Esslöffel Gewürz auf zehn Liter Lake.

(Quelle: Fackelträger-Verlag)
Passende Gewürze und Kräuter: Knoblauch, Lorbeer, Fenchel, Koriander, Zucker, Pfeffer, Wacholderbeeren, Senfkörner, Kapern, Zwiebeln, Paprika, Curry, Basilikum, Dill, Thymian, Petersilie, Bohnenkraut, Rosmarin, Oregano.  (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Passende Gewürze und Kräuter: Knoblauch, Lorbeer, Fenchel, Koriander, Zucker, Pfeffer, Wacholderbeeren, Senfkörner, Kapern, Zwiebeln, Paprika, Curry, Basilikum, Dill, Thymian, Petersilie, Bohnenkraut, Rosmarin, Oregano.

(Quelle: Fackelträger-Verlag)
Eine Marinade ist eine Flüssigkeit, die neben Gewürzen und Kräutern immer auch eine säurehaltige Zutat enthält. (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Eine Marinade ist eine Flüssigkeit, die neben Gewürzen und Kräutern immer auch eine säurehaltige Zutat enthält. Die Säure macht das Fleischzart, das Öl bewahrt es vor dem Austrocknen. Wird Fleisch oder Geflügel in eine Marinade eingelegt, sollte es mindestens über Nacht darin ziehen.

(Quelle: Fackelträger-Verlag)
Eine leckere Mahlzeit aus nur einem Topf: Wir verraten zwei Rezepte. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Eintopf – Futtern wie bei Muttern

Wir verraten ein Rezept für den Klassiker sowie für eine Deluxe-Version, wie sie auch im Sternerestaurant serviert werden könnte.

Eintopf-Rezepte
Der berühmte Pop-Künstler Prince besaß einst diese Villa, die nun zum Verkauf steht. (Quelle: Engel & Völkers, Marbella West)
Prince-Villa steht zum Verkauf

Einst residierte Pop-Idol Prince im spanischen Nobel-Ort Marbella. Dessen luxuriöse Villa steht nun zum Verkauf.

Prince-Villa steht zum Verkauf
Das Design des Miura stammt von Bertone. (Quelle: Hersteller)
Mit dem Lamborghini Miura SV auf der Stierfarm

Eine Fahrt mit dem Supersportler beeindruckt heute noch genauso wie vor einem halben Jahrhundert. 

Lamborghini Miura
Rockig wie die Ramones: Der wilde Stil der 70er ist wieder in. Wir haben ein paar Styling-Vorschläge für Sie. (Quelle: imago/United Archives International)
Der wilde Stil der 70er ist wieder in

Levis bringt die 505 neu raus und weitere Labels orientieren sich an den Seventies. Sind Sie im Herzen auch ein Kind der 70er?

Hip statt Hippie
Was soll unter dem Weihnachtsbaum liegen? WANTED.DE gibt Ihnen ein paar Anregungen für Ihren Wunschzettel. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images/Dji/Adidas/Conleys)
Ja, ja, ja! Das wünschen wir uns

Diesen Luxus gönnt Ihnen der Weihnachtsmann oder Sie machen sich selbst ein schönes Geschenk.

Ja, ja, ja!
Was tun, wenn man angegriffen wird? Wir geben Tipps. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
How to: Selbstverteidigung

Nicht zum Opfer werden: Ein Experte erklärt die wichtigsten Schritte der Selbstverteidigung.

Selbstverteidigung

Beim Heißräuchern schlägt nicht nur jedes Anglerherz höher. Goldgelbe Fische oder Fischfilets aus dem Heißrauch schmecken so köstlich, dass man eigentlich gar nichts anderes dazu braucht. Allenfalls etwas Brot und einen Salat. Aber auch ganze Hähnchen, Schweinerippchen und Braten werden durch den Rauch zu unwiderstehlichen Highlights!

Heißräuchern ist eigentlich nichts anderes als Garen mit heißem Rauch, wobei die Temperatur nicht durch das Verbrennen des Räuchermaterials, sondern durch eine zusätzliche Heizquelle erreicht wird. So behandelte Lebensmittel sind nur wenige Tage haltbar und für den baldigen Verzehrbestimmt. Aber das sollte bei den Köstlichkeiten, die aus dem Rauch kommen, nicht das größte Problem sein … Die richtige Fisch-Würze Klassiker für den heißen Rauch sind zweifelsohne Fische, die vor dem Räuchern einige Stunden in einer Salzlake "schwimmen" und anschließend sorgfältig trocknen müssen. Viele Freunde des rauchigen Aromas schwören darauf, dass der Eigengeschmack von Forelle, Aal und Co. am besten pur genossen wird und keiner zusätzlichen Unterstützung bedarf. Es stimmt, einige Fische haben einen ausgeprägten Eigengeschmack, wie beispielsweise Karpfen, Forelle, Aal oder Hecht.

Andere wiederum – hier sind in erster Linie die Weißfische oder andere Meeresfrüchte zu nennen – können eine zusätzliche Würze gut brauchen. Gewürze oder Kräuter werden am besten gleich der Salzlake zugegeben. Als Faustregel gilt: nicht mehr als ein Esslöffel Gewürz auf zehn Liter Lake.

Passende Gewürze und Kräuter: Knoblauch, Lorbeer, Fenchel, Koriander, Zucker, Pfeffer, Wacholderbeeren, Senfkörner, Kapern, Zwiebeln, Paprika, Curry, Basilikum, Dill, Thymian, Petersilie, Bohnenkraut, Rosmarin, Oregano. Und sonst? Weinbrand, Whiskey, Wodka. Einige schwören sogar auf Sauerbratengewürz, andere auf Heu, Tee oder frischen Tabak. Fleisch marinieren und würzen Das echte südamerikanische Barbecue besteht aus stundenlang geräucherten bzw. indirekt gegrillten Speisen. Obwohl der Begriff fälschlicherweise häufig für alle möglichen Garmethoden über offenem Feuer verwendet wird, bedeutet Barbecue vor allem in seiner Heimat Texas

(aber auch in Georgia, North Carolina, Alabama, Kentucky und anderen Staatenim Süden) das Garen von Fleisch in einem geschlossenem Grill oder in einer Erdgrube bei schwachem Feuer, was einen aromatisch, süßlich- herben Rauch (bevorzugt werden Hickory-, Eichen- oder Pekanholz) erzeugt. Dort liebt man es, das Fleisch fürs Barbecue zuvor in deftige Marinaden einzulegen oder mit einer trockenen Gewürzmischung (dry Rub) einzureiben. Die perfekte Marinade Eine Marinade ist eine Flüssigkeit, die neben Gewürzen und Kräutern immer auch eine säurehaltige Zutat enthält, z. B. Wein, Zitronensaft, Bier, Essig oder Sherry, und in den meisten Fällen auch Öl. Die Säure macht das Fleischzart, das Öl bewahrt es vor dem Austrocknen. Wird Fleisch oder Geflügel in eine Marinade eingelegt, sollte es mindestens über Nacht darin ziehen. Gleiches gilt für die Gewürzmischungen. Hierzu finden Sie einige Beispiele für eine leckere Marinade zum Räuchern in unserer Artikel-Show. Sie wollen mehr zu unseren leckeren Rezepten wissen, zum Kalträuchern, Warmräuchern, oder den Grundlagen des Räucherns, dann schauen Sie hier.

Quelle: Fackelträger-Verlag

Anzeige
Mit dem selbst gemachten Ketchup werten Sie Ihr Steak auf. (Quelle: imago)
Leckeren Ketchup ganz einfach selbst machen

Schmeckt nach dem, was auch wirklich drin ist: selbstgemachter Ketchup. Mit Rezept für eine außergewöhnliche Soße ganz in Gelb.

Ketchup-Rezept
Burger müssen nicht ungesund sein. Im Handumdrehen verwandeln Sie das Fast Food in eine vollwertige Mahlzeit. (Quelle: obs/Bun Bao)
Pimp my Burger! Gesunde Hochstapler

So zaubern Sie aus dem Fast Food gesunde Alternativen. Mit Rezept für unseren WANTED.DE-Burger.

Pimp my Burger!
Zum guten Patty aus edlem Fleisch gehört natürlich kein 0815-Bun vom Discounter.  (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Patty sucht Bun: die leckersten Burger-Brötchen

Vergessen Sie alles, was es im Supermarkt gibt! Selbst ist der Mann: Wir verraten, wie man die perfekte Bühne fürs Fleisch backt.

Patty sucht Bun
Wie wird die Kohle am schnellsten einsatzbereit? Wir haben uns informiert. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Übers Feuer herrschen: Tipps zum Anzünden des Grills

Wie bringt man Kohle und Briketts am schnellsten zum Glühen? Wir haben verschiedene Methoden untersucht.

Grill anzünden
Gesundheitsgefahren beim Grillen: Verkohlt ist immer schlecht. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Vorsicht am Rost: Das sind die größten Grillgefahren

Welche Marinade und welcher Rauch schädlich ist und was Sie auf keinen Fall auf den Grill legen sollten – eine Expertin klärt auf.

Grillgefahren
Tags zu diesem Artikel
Eine leckere Mahlzeit aus nur einem Topf: Wir verraten zwei Rezepte. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Eintopf klassisch und deluxe: Futtern wie bei Muttern

Wir verraten ein Rezept für den Klassiker sowie für eine Deluxe-Version, wie sie auch im Sternerestaurant serviert werden könnte.

Eintopf-Rezepte
Der berühmte Pop-Künstler Prince besaß einst diese Villa, die nun zum Verkauf steht. (Quelle: Engel & Völkers, Marbella West)
Villa von Prince steht zum Verkauf

Einst residierte Pop-Idol Prince im spanischen Nobel-Ort Marbella. Dessen luxuriöse Villa steht nun zum Verkauf.

Prince-Villa steht zum Verkauf
Das Design des Miura stammt von Bertone. (Quelle: Hersteller)
Mit dem Lamborghini Miura SV auf der Stierfarm

Eine Fahrt mit dem Supersportler beeindruckt heute noch genauso wie vor einem halben Jahrhundert. 

Lamborghini Miura
Rockig wie die Ramones: Der wilde Stil der 70er ist wieder in. Wir haben ein paar Styling-Vorschläge für Sie. (Quelle: imago/United Archives International)
Hip statt Hippie: Der wilde Stil der 70er ist wieder in

Levis bringt die 505 neu raus und weitere Labels orientieren sich an den Seventies. Sind Sie im Herzen auch ein Kind der 70er?

Hip statt Hippie
Was soll unter dem Weihnachtsbaum liegen? WANTED.DE gibt Ihnen ein paar Anregungen für Ihren Wunschzettel. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images/Dji/Adidas/Conleys)
Ja, ja, ja! Das wünschen wir uns zu Weihnachten

Jubeln statt gequält lächeln – wir haben die Weihnachtsgeschenke, die Männern gefallen. Diesen Luxus gönnt Ihnen der Weihnachtsmann oder Sie machen sich selbst ein schönes Geschenk. Weder vermeintlich praktische Geschenke wie Socken und Krawatten noch Fun-Präsente wie 3-D-Figuren sollen an diesem Weihnachten ...

Ja, ja, ja!
So macht man Scheren wieder scharf. (Screenshot: Bit Projects)
Mit diesen Tipps schärft sich eine Schere wie von selbst

Stumpfe Scheren können den letzten Nerv rauben, aber ein Neukauf muss nicht sein.

Mit diesen Tipps schärft sich eine Schere wie von selbst
Irina Shayk lässt beim Töpfern tief blicken (Screenshot: Bit Projects)
Sexy Adventskalender heizt Lesern ein

Irina Shayk lässt beim Töpfern tief blicken.

Sexy Adventskalender heizt Lesern ein
Sprung auf Hai zeugt nicht von Intelligenz. (Screenshot: its Vision)
Sprung auf Hai zeugt nicht von Intelligenz

Diese Aktion hätte auch gerne in die Hose gehen können.

Sprung auf Hai zeugt nicht von Intelligenz
Anzeige
shopping-portal
© Ströer Digital Publishing GmbH 2016