Fisch-Rezepte für den Grill

Fisch sollte nach dem Einkauf sofort in den Kühlschrank gelegt werden und am Einkaufstag selbst oder spätestens am nächsten Tag verzehrt werden.

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Fisch kann auf dem Grill sowohl im Ganzen als auch in Form von Filets (Stücke aus dem Längsschnitt des Fisches) bzw. Steaks (Stücke aus dem Querschnitt des Fisches) zubereitet werden. Für Letztere bieten sich vor allem fettreichere, festfleischige Fische wie Lachs, Schwertfisch, Seebarsch oder Thunfisch bzw. Fische mit Haut und Gräten an, da diese beim Grillen und Wenden nicht so leicht auseinander fallen.

Spezieller Fischkorb geeignet

Falls Sie einen Kugelgrill besitzen, sollten Sie Fischfilets mit weniger festem Fleisch bei direkter Hitze mit geschlossenem Deckel grillen – so müssen sie nicht gewendet werden. Ansonsten bietet es sich an, Fischfilets in Alufolie gewickelt, auf einer Grillschale oder in einem speziellen Fischkorb zu grillen. >>

Sollten die Filets direkt auf dem Grillrost gegrillt werden, müssen Grillrost und Fisch zuvor gründlich eingeölt werden, um ein Anhaften zu vermeiden. Auch beim Grillen ganzer Fische leistet ein Fischkorb gute Dienste. Für das Grillen ganzer Fische bieten sich beispielsweise Doraden, Forellen, Makrelen, Brassen, Rotbarben, Seezungen, Sardinen oder Lachsforellen an.

Fisch harmoniert hervorragend mit Kräutern, Gewürzen und Aromen wie Estragon, Dill, Fenchel, Oregano, Basilikum, Minze, Koriander, Chili, Ingwer, Senf, Zitrone, Weißwein, Petersilie und Knoblauch.

Meeresfrüchte auch perfekt geeignet

Auch Meeresfrüchte lassen sich auf dem Grill hervorragend und sehr geschmacksschonend zubereiten. Garnelen können einzeln oder auf Spieße gesteckt, mit oder ohne Schale, auf dem Rost gegrillt werden. Am saftigsten bleiben sie jedoch ungeschält, da die Schale das zarte Fleisch vor der Hitze schützt. Das Gleiche gilt für größere Krustentiere wie Langusten oder Hummer, die immer mit Schale gegrillt werden sollten. Dazu werden die Krustentiere halbiert und dann bei direkter mittlerer Hitze zunächst
mit der Fleischseite nach unten gegrillt, dann auf der Schale fertig gegart.

Tintenfische eignen sich ebenfalls sehr gut zum Grillen. Sie können sowohl im Ganzen als auch in Ringe geschnitten gegrillt werden. Auch Muscheln wie Miesmuscheln, Austern oder Jakobsmuscheln entwickeln auf dem Grill ein ganz besonderes Aroma.

Gründlich einölen und nicht zu heiß

Ob Fischkorb, Grillschale oder Rost: Vor dem Grillen empfiehlt es sich, alles mit reichlich Öl zu bestreichen, damit der Fisch nicht daran festklebt. Setzen Sie Fisch beim Grillen nicht zu hohen Temperaturen aus, sonst leidet das Fleisch. Ausnahme: Sehr dünne Filets!

Richtig marinieren

Verwenden Sie zum Marinieren keine Zitronensäure, da diese den Fisch brüchig macht. Fisch sollte zudem nicht zu lange mariniert werden, da das Fleisch sonst aufweicht. Beim Grillen sollte das Fischfleisch jedoch häufiger mit Marinade oder Öl bepinselt werden, damit es nicht austrocknet. >>

Bevorzugen Sie zum Grillen festfleischige Fische – sie fallen beim Grillen nicht so leicht auseinander und bleiben saftiger.

1x wenden

Fische während der Grillzeit mit einem Pfannenwender möglichst nur ein Mal wenden, damit das Fleisch nicht zerfällt. Wenden Sie den Fisch erst, wenn er eine Kruste gebildet
hat und sich selbständig vom Rost löst.

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Quelle: © NGV mbH