Portrait / Landscape:

Sie befinden sich hier: wanted.de > Genuss >

Die Fischeier-Delikatesse

...
Inhalt versenden Versenden
Leserbrief An die Redaktion
Drucken Drucken
Leserbrief schreiben

Für Kritik oder Anregungen füllen Sie bitte die nachfolgenden Felder aus.
Damit wir antworten können, geben Sie bitte Ihre Adresse an.

Name
E-Mail
Betreff
Nachricht

Wählen Sie aus dem Pull-Down-Menü Ihren gewünschten Ansprechpartner aus. Vielen Dank für Ihre Mitteilung.

Diese Mail an
mailing-ifrarr
Artikel versenden
Empfänger
Absender
Name
Name
E-Mail
E-Mail
Nachricht
 

"Die Fischeier-Delikatesse " verlinken

Verlinken Sie uns, wenn Ihnen der Artikel "Die Fischeier-Delikatesse " gefallen hat.

 
Aus Datenschutzgründen wird Ihre IP-Adresse nur dann gespeichert, wenn Sie angemeldeter und eingeloggter Facebook-Nutzer sind. Wenn Sie mehr zum Thema Datenschutz wissen wollen, klicken Sie auf das i.

Die Fischeier-Delikatesse

19.11.2012, 8:48 Uhr

Wer sich und seinen Gästen an den Festtagen etwas Besonderes gönnen will, liegt mit Kaviar genau richtig. Man bekommt die köstliche Delikatesse in Döschen von 20 Gramm aufwärts, sowohl im Feinkostladen als auch in gut sortierten Supermärkten. wanted.de hat sich angeschaut, was es für Unterschiede beim Kaviar gibt und was die Dosenfarben bedeuten.

Kaviar verbreitet als exklusive Delikatesse immer einen Hauch von Luxus.  (Quelle: dpa)

Kaviar verbreitet als exklusive Delikatesse immer einen Hauch von Luxus. (Quelle: dpa)

Das Aroma der Perlen sollte intensiv nach Meer mit Nuancen von Nuss und Sahne schmecken. Ein modriger, fischiger Nachgeschmack ist verpönt, wie der Feinkostexperte Ralf Bos aus Meerbusch bei Düsseldorf erläutert. Er empfiehlt, zum Test einige Körner in die Kuhle zwischen Daumen und Zeigefinger zu legen, aufzulecken und dann an der Hand zu schnuppern: Riecht nichts, stimmt die Qualität. Außerdem sollten die Körner prall und zart, aber nicht hart sein, damit sie im Mund zerplatzen.

Am liebsten pur

"Prinzipiell muss der Kaviar für sich selbst sprechen", sagt Bos, der ihn am liebsten pur genießt. Die edle Speise kommt meist direkt in der Dose auf den Tisch - beispielsweise in einer Schale auf einem Bett aus "Crushed Ice", in dem ein Löffel aus Perlmutt oder Kunststoff liegt. Metall würde mit dem Kaviar oxidieren und einen unangenehmen Geschmack hinterlassen. Grundsätzlich harmoniert die würzige Delikatesse mit zurückhaltenden Beilagen. >>

Anzeige

Das kann das gebutterte Toast genauso sein wie Pellkartoffeln oder "Blinis" mit Crème fraîche. Halbierte, weichgekochte Eier toppt Bos ebenfalls mit den Körnern. Die Kombination mit einem "Stör-Parfait" bringt den Kaviar zu seinen Ursprüngen zurück. Denn der Leckerbissen ist der Rogen des Störs, dessen Eier unreif und gesalzen zur Delikatesse werden.

Rogen des Störs

Noch im 19. Jahrhundert schwammen in der Elbe bei Hamburg so viele Störe, dass Hausangestellte baten, den Fisch nicht zweimal in der Woche essen zu müssen, hat der Buchautor Christoph Moeskes aus Berlin recherchiert.

Weitere Genuss-Themen

"Der Stör war immer beides: Marktfisch und Kaiserfisch", erläutert Moeskes. Seit der Antike symbolisiert der Rogen des Störs weltweit Reichtum und Macht, in Ländern wie Russland aber gehört er zum Alltag. >>

Höhepunkt
Das Geheimnis des weiblichen Orgasmus. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

War der echt? Hilfestellung für ratlose Männer. [more]

Sexy Strapse
Strapse - Verführung pur! (Quelle: Dita von Teese)

Warum Männer lange Beine und Strapse lieben. [more]

Verdorben
Fesselsex und Seitensprung (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Fesselsex und Seitensprung sind gefragt. [more]

In den Gewässern der ehemaligen Sowjetunion leben die meisten Störarten. Umweltverschmutzung und hohe Nachfrage machen den Fisch und damit seine Eier rar. Wegen Überfischung gehört der Stör zu den extrem bedrohten Tierarten und ist streng geschützt. Deshalb ist der Import von Wildkaviar in die Europäische Union verboten.

Video: Süsse Verführung
Salon du Chocolate 2012  (Quelle: Screenshot: Zoomin)

"Salon du chocolate" zeigt eine ganz andere Seite der Schokolade. [Video]

Störkaviar aus Zucht-Tieren

Stattdessen stammen die Kügelchen aus der Zucht. 2011 wurden nach Angaben der Fachzeitschrift "Fischmagazin" weltweit 142 Tonnen Störkaviar aus Zuchttieren gewonnen, mehr als die Hälfte davon in der EU. Russland, die Heimat des Kaviars, hat einen Anteil von rund zehn Prozent.

Verbraucher erkennen die Legalität am Etikett auf der Dose. Ein Code gibt Aufschluss sowohl über die Störart, von der der Kaviar stammt, als auch über Herkunft, Erzeugerland, Jahr der Ernte und Packbetrieb, erläutert Jörg-Michael Zamek, Geschäftsführer des Zuchtbetriebs Desietra in Fulda. Die ersten drei Buchstaben "HUE" zum Beispiel stehen für die Rogenart Beluga, ein "C" an zweiter Stelle des Codes bedeutet Aquakultur. "DE" kennzeichnet zum Beispiel die Herkunft aus Deutschland.

Die Farbe der Dose verrät die Sorte

Nach klassischer Lesart verrät die Dosenfarbe das Wichtigste: die Sorte. Blau kennzeichnet den vom Hausenstör stammenden Beluga. Seine großen Perlen sind selten und für Kenner das Beste vom Besten. Gelb ergibt den vom Russischen oder Persischen Stör abstammenden Osetra. Rot steht für die vom Sternhausen gewonnene dritte Qualität Sevruga.

Mit dem Verschwinden des Wildstörs weicht die Farbkennung normalen Handelspackungen und fantasievollen Namen wie "Beluga di Venezia". Welche Sorte wirklich drin steckt, zeigt der erwähnte Buchstabencode. >>

Meisterlich
Ein Grill bei der Arbeit (Quelle: Taschen-Verlag, 2011 Modernist Cuisine)

Kohle anwerfen, Fleisch auf den Rost, genießen. [more]

Auf den Punkt
Außen eine leckere Kruste, innen zart und saftig - so mögen viele Genießer ihr Steak. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

So erreicht das Fleisch den idealen Gargrad. [more]

Hardcore-Grillen
Warum nach dem Sommer mit dem Grillen aufhören? Im Winter geht die Grillzeit weiter. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Keine Angst vor Nebel, Schnee und kaltem Wind. [more]

Armer Grillkönig
So grillen Champions (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Titel nach ein paar Tagen weg - Software-Panne. [more]

Angrillen!
Mit Premium-Grills gelingt Ihr Fleisch perfekt. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Smoker oder Kugelgrill - oder der neue Beefer? [more]

Um bei der Sorte sicher zu gehen, sollten Verbraucher einen prüfenden Blick auf das Kleingedruckte werfen. Unter anderem sollte der Hinweis "malossol", leicht gesalzen, nicht fehlen. Salz macht den Kaviar delikat und haltbar. "Am besten hält Kaviar seine Frische bei minus vier bis null Grad", sagt Zamek. So gekühlt bleibt er etwa sechs Wochen haltbar, bei Zusatz des Konservierungsmittels Borax (E 285) bis zu sechs Monaten. Einfrieren ist tabu.

Echter Kaviar muss nicht schwarz sein

Dass echter Kaviar immer schwarz aussieht, ist ein Irrtum. Der "Osetra"-Kaviar vom russischen Stör geht ins Braune bis hin zu Goldtönen. Anderer changiert schwarzbraun, schwarz oder grau. "Je heller, desto besser", findet Zamek. Treibt es die Farbe allzu bunt, ist Vorsicht angebracht: Es kann "Fancy"-Kaviar sein. Der schillert nach Angaben von Ralf Bos in allen Farben. Das ist zwar schön anzusehen, aber kein Störkaviar, sondern Rogen von fliegenden Fischen.

Die orangefarbenen Perlen werden gerne für Sushi verwendet. Kostengünstige Alternativen sind Lachs-, Forellen- und Seehasenkaviar. Die Körner variieren von sehr klein bis sehr groß, sind hart und schmecken salzig. Seehasenrogen darf unter der Bezeichnung "Deutscher Kaviar" vermarktet werden und ist in Tuben erhältlich.

Sind Sie neugierig geworden auf diese exklusive Delikatesse? Werfen Sie einen Blick auf die unterschiedlichen Kaviar-Sorten in unserer Foto-Show.

Quelle: dpa, wanted.de

Columbos Auto
Inspektor Columbo in seinem legendären Peugeot 403 (Quelle: Imago/ United Archives)

Legendärer Peugeot 403 wird 60 Jahre alt. [more]

Teuflisch gut
Lamborghini Diablo: Seit 25 Jahren gibt es den roten Teufel. (Quelle: Hersteller)

Der Lamborghini Diablo feiert seinen 25. Geburtstag. [more]

Aprilia greift an
Aprilia RSV4 RF (Quelle: Hersteller)

Aprilia lässt zwei neue Power-Bikes auf die Straße. [more]

Anzeige
918 Spyder
Der in Handarbeit gefertigte Porsche 918 Spyder. (Quelle: Hersteller)

Porsches Traumauto wird in Handarbeit gefertigt. [more]

Das Vinyl-Wunder
Die LP ist zurück (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Die LP ist zurück: Auch aktuelle Stars setzen wieder auf Vinyl. Wir nennen die interessantesten neuen Schallplatten. [more]

wanted
Selbst gebraut

So brauen Sie sich Ihr eigenes Bier. [more]

Coole Brillen

2015 liegen Horn, Schiefer und Holz im Trend. [more]

Edle Kopfhörer

Klangwelten: Dieser Luxus ist wirklich hörbar. [more]

Oldtimer

Die Highlights der Techno Classica. [more]

 (Quelle: Strokesman)
STROKESMAN'S Leinensakko

Elegantes Design für den modebewussten Herrn. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Drykorn)
Drykorn Leinenshirt

Shirt im rockigen Wasched-Out Design. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Scotch&Soda)
Scotch&Soda Chino

Lässig-coole Looks kommen mit einer Chino. [wanted.de-Shop]

*
Die besten Zigarren - jetzt Preise vergleichen - bei preisvergleich.t-online.de
Für echte Kenner

Zubehör für den perfekten Zigarrengenuss. [Preise vergleichen]

 (Quelle: Tom Ford )
Retro-Sonnenbrille

Schützt Sie stilvoll vor Sonnenstrahlen. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hugo Boss)
Bootie Voreno

Schnürer aus hochwertigem Veloursleder. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Der starke & frische Duft

Dieser Duft wurde von der Stärke des Himalayas inspiriert. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Sandqvist)
Sandqvist HUGO

Hochwertiger Rucksack für modische Männer. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Cinque)
CINQUE Schal

Der leichte Schal ist der ideale Begleiter. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Officine Creative)
Chelsea Boots aus Leder

Können casual, elegant oder sophisticated getragen werden. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Frankonia)
Hochwertiges Oxfordhemd

Schmale Passform und das bekannten Daks-Hauskaro. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Villebrequin )
VILEBREQUIN Badeshorts

Die Badeshorts im 70-Jahre Stil bringt gute Laune. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Erfrischend aromatisch

Werden Sie entführt auf eine Reise durch Zeit und Raum. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Belstaff)
Der Klassiker im Biker-Stil

Genau das Richtige für Liebhaber von Lederjacken. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Guess)
Guess SKINNY Jeans Slim Fit

5-Pocket-Jeans mit Leder-Münztasche und Lederdetails. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Lacoste)
Rindsledergürtel

Ein schickes Accessoire, perfekt zu farbigen Bermudas. [wanted.de-Shop]

*

© Deutsche Telekom AG 2015