Portrait / Landscape:

Sie befinden sich hier: wanted.de > Genuss >

Austern: Kostbarkeiten aus dem Meer

...
Inhalt versenden Versenden
Leserbrief An die Redaktion
Drucken Drucken
Leserbrief schreiben

Für Kritik oder Anregungen füllen Sie bitte die nachfolgenden Felder aus.
Damit wir antworten können, geben Sie bitte Ihre Adresse an.

Name
E-Mail
Betreff
Nachricht

Wählen Sie aus dem Pull-Down-Menü Ihren gewünschten Ansprechpartner aus. Vielen Dank für Ihre Mitteilung.

Diese Mail an
mailing-ifrarr
Artikel versenden
Empfänger
Absender
Name
Name
E-Mail
E-Mail
Nachricht
 

"Austern: Kostbarkeiten aus dem Meer" verlinken

Verlinken Sie uns, wenn Ihnen der Artikel "Austern: Kostbarkeiten aus dem Meer" gefallen hat.

 
Aus Datenschutzgründen wird Ihre IP-Adresse nur dann gespeichert, wenn Sie angemeldeter und eingeloggter Facebook-Nutzer sind. Wenn Sie mehr zum Thema Datenschutz wissen wollen, klicken Sie auf das i.

Austern: Kostbarkeiten aus dem Meer

29.06.2012, 15:17 Uhr | Marion Hughes/Raufeld

Einmal am Tag gibt das Meer die Austernbänke von Cancale frei. Nackt und schutzlos stehen sie dann da, roh zusammengezimmerte Gestelle, in denen die Königin der Meeresfrüchte reift. Wir sagen Ihnen, wie Sie diese Köstlichkeit richtig genießen und was Sie mit Austern leckeres zaubern können.

Äußerlich sind Austern zwar keine Hingucker, geschmacklich aber echte Offenbarung, die jedes Mal aufs Neue überrascht. (Quelle: cohelia/Fotolia)

Äußerlich sind Austern zwar keine Hingucker, geschmacklich aber echte Offenbarung, die jedes Mal aufs Neue überrascht. (Quelle: cohelia/Fotolia)

Grauer Schlick, der so fest ist, dass die Traktoren der Austerngärtner mühelos darüber fahren, ohne auch nur einmal stecken zu bleiben, bedeckt den Boden. In schaumigen Bündeln hängt dunkelgrüner Seetang über den gut gefüllten Holzkarrees.

Seit Jahrhunderten schon werden vor den Küsten Frankreichs Austern geerntet. Und vor allem die Baie du Mont Saint Michel, die Bucht, die ihren Namen dem berühmten Benediktinerkloster verdankt, erwies sich als besonders geeignet für die Zucht der Edelmuschel. Der Meeresboden fällt hier nicht zu steil ab, weshalb das Wasser bei Ebbe eine kilometerlange Ebene freigibt, die gefahrlos zu erlaufenen ist.

Zu Fuß sind zu den Austerngärten heute nur noch Touristen unterwegs, die Austernbauern nutzen zur Ernte große Anhänger, die von starken Traktoren direkt an die Holzgestelle mit den Delikatessen gezogen werden. >>

Anzeige

Sie bringen die Austern zu den Klärbecken, die sich direkt vor der Küste befinden und in denen die Muscheln mehrere Wochen in frischem Wasser lagern. Diesem Vorgang haben Austern übrigens ihren jeweiligen Handelsnamen zu verdanken: Eine "Huître de parc" etwa wird man kaum außerhalb Frankreichs finden. Es sind Austern, die nicht in einem Klärbecken (franz.: claire) veredelt worden sind, sondern direkt aus dem Meer in den Versand gelangen. "Fines de claire" bezeichnet die Standardqualität, die zumeist auch in Deutschland angeboten wird. Diese Austern haben mehrere Wochen im Klärbecken hinter sich und besitzen einen reinen Geschmack: salzig, mit einer feinen Note nach Seetang.

Weitere Genuss-Themen

Die "Spéciales de claire" wiederum gilt unter Kennern als besonders fein, da sie am längsten im Wasser des Klärbeckens verbleibt und dementsprechend über einen delikaten, klaren Geschmack verfügt. An die Belon-Austern jedoch, reicht sie dennoch nicht heran. Diese gelten bei vielen Connaisseuren als Gipfel des Genusses. >>

Schön rund
Wohin schauen Sie zuerst? Klar - auf den knackigen Po. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Darum lieben Männer Hintern und Hüften. [more]

Whiskytag
Die Welt feiert den World Whisky Day (Quelle: Alpinschule Innsbruck)

Sláinte - die Welt feiert den World Whisky Day. [more]

Vintage-Zigarren
Älter ist besser bei Zigarren: Zwei Habanos Anejados (Quelle: Zigarren.Zone)

Mindestens fünf Jahre Reifelagerung. [more]

Anders als die Pazifische Felsenauster, wie sie auch in Cancale geerntet wird, lebt die Belon nicht im Meer am Felsen sondern im Schlick des bretonischen Flusses, der ihr den Namen gab. Sie schmeckt subtil und leicht nussig und ist zumeist teurer als alle anderen Austernarten.

KROKODILSTRÄNEN
Krokoledergürtel von Fausto Colato (Quelle: Hersteller)

Wir wollen den Gürtel nicht enger schnallen.
[im wanted.de-Shop]

Panerai Scuderia
Panerai Scuderia - Automatischer Herren-Chronograph (Hersteller) (Quelle: Hersteller)

Klasse und Präzision von Officine Panerai für Ferrari-Fans.
[im wanted.de-Shop]

Leichter zu knacken als ihre felsigen Verwandten ist sie jedoch auch nicht. Um an das frische Innere unter der harten Schale zu gelangen, bedarf es eines guten Werkzeuges (der Handel führt spezielle Austernmesser mit kurzer, kräftiger Klinge), etwas Geschick und einiger Kraft. Die Hand, die die Auster hält, sollte durch ein zusammengefaltetes Tuch geschützt sein. Für wahre Austernliebhaber lohnt sich ein spezieller Handschuh aus einem Metallgeflecht, das am ehesten mit dem eines römischen Kettenhemdes der Antike vergleichbar ist.

Beim Öffnen wird scharfes Messer benötigt

Beim Öffnen liegt die bauchige Schale immer unten. Dann schiebt man das Messer an der schmalen Seite in die Auster, dreht es etwas, wodurch sich die Schalen öffnen, und durchtrennt den Schließmuskel; er befindet sich in der Mitte der Auster. Die platte Schale landet im Müll und aus der bauchigen wird die Auster geschlürft, die man zuvor mit etwas Zitrone beträufelt hat. Direkt beim Erzeuger in Cancale reicht man nur eine Scheibe Brot und etwas Butter zum Dutzend, gegen den Durst gibt es ein Gläschen Cidre, der in dieser Ecke Frankreichs ebenfalls von bester Qualität ist.

"R"-Regel gilt nicht immer

Hier am Meer sind die Edelmuscheln übrigens das ganze Jahr über zu haben und nicht nur von September bis April. Die "R"-Regel hat entgegen der allgemeinen Annahme nichts mit der Frische oder dem Laichen der Austern zu tun: Die Pazifische Felsenauster befördert ihre Eier sofort ins Meer und die Kühlbedingungen der heutigen Zeit erlauben auch längeren Transportwege. >>

Seafood Barbecue
Mit diesen Ratschlägen gelingt auch Lachs auf dem Grill. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Mit diesen Kniffen gelingen Lachs, Dorade und Co. [more]

Grilltrends 2015
Diesen Sommer grillen Sie im Dutch Oven. (Quelle: Weber-Stephen Deutschland GmbH)

Diesen Sommer grillen Männer im Topf. [more]

Meisterlich
Ein Grill bei der Arbeit (Quelle: Taschen-Verlag, 2011 Modernist Cuisine)

Kohle anwerfen, Fleisch auf den Rost, genießen. [more]

Auf den Punkt
Außen eine leckere Kruste, innen zart und saftig - so mögen viele Genießer ihr Steak. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

So erreicht das Fleisch den idealen Gargrad. [more]

Hardcore-Grillen
Warum nach dem Sommer mit dem Grillen aufhören? Im Winter geht die Grillzeit weiter. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Keine Angst vor Nebel, Schnee und kaltem Wind. [more]

Vielmehr geht die Regel auf eine Verordnung aus dem Jahr 1766 zurück, als Austern schneller verkauft wurden als sie heranwachsen konnten. Also verbot die Admiralität zum Schutz der Bestände kurzerhand den Export für die Monate ohne "R".

Leckere Gerichte mit Austern finden Sie in unserer Artikel-Show.

Detailliertes Design
Seidenkrawatte mit geometrischem Muster von Emporio Armani. (Quelle: Hersteller)

Diese Krawatte von Emporio Armani passt zu allem.
[im wanted.de-Shop]

LEISTUNGSSTARK
Shiseido Men Total Revitalizer (Quelle: Hersteller)

Stress und Müdigkeit haben bei Ihnen keine Chance mehr.
[im wanted.de-Shop]

Quelle: Marion Hughes/Raufeld, Raufeld

Die letzten Meilen
Aus für den Land Rover Defender (Quelle: Hersteller / auto-medienportal)

Der Land Rover Defender tritt ab. [more]

Japan-Krieger
Ken's Factory Special - das war eine BMW (Quelle: Hersteller/ ampnet)

Dieses Bike war einst eine BMW K 1600 GTL. [more]

Landyachting
Landyachting - Wohnmobile der Luxus-Klasse (Quelle: dpa)

Gigantische Wohnmobile der Edelklasse. [more]

Anzeige
Die letzten Meilen
Aus für den Land Rover Defender (Quelle: Hersteller / auto-medienportal)

Der Land Rover Defender tritt ab. [more]

Seafood Barbecue
Mit diesen Ratschlägen gelingt auch Lachs auf dem Grill. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Mit diesen Tricks und Kniffen gelingen Lachs, Dorade und Languste auf dem Grill. Eine Alternative zu Steak und Wurst. [more]

wanted
Grilltrends 2015

Diesen Sommer grillen Männer im Topf. [more]

Mille Miglia

Das sind die schönsten Oldtimer der Welt. [more]

Sportevents

So reisen Sie zur Formel 1 oder nach Wimbledon. [more]

Drinks der Stars

VIP-Getränke: Absinth, Tequila, Champagner. [more]

 (Quelle: Strokesman)
STROKESMAN'S Leinensakko

Elegantes Design für den modebewussten Herrn. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Drykorn)
Drykorn Leinenshirt

Shirt im rockigen Wasched-Out Design. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Scotch&Soda)
Scotch&Soda Chino

Lässig-coole Looks kommen mit einer Chino. [wanted.de-Shop]

*
Die besten Zigarren - jetzt Preise vergleichen - bei preisvergleich.t-online.de
Für echte Kenner

Zubehör für den perfekten Zigarrengenuss. [Preise vergleichen]

 (Quelle: Tom Ford )
Retro-Sonnenbrille

Schützt Sie stilvoll vor Sonnenstrahlen. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hugo Boss)
Bootie Voreno

Schnürer aus hochwertigem Veloursleder. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Der starke & frische Duft

Dieser Duft wurde von der Stärke des Himalayas inspiriert. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Sandqvist)
Sandqvist HUGO

Hochwertiger Rucksack für modische Männer. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Cinque)
CINQUE Schal

Der leichte Schal ist der ideale Begleiter. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Officine Creative)
Chelsea Boots aus Leder

Können casual, elegant oder sophisticated getragen werden. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Frankonia)
Hochwertiges Oxfordhemd

Schmale Passform und das bekannten Daks-Hauskaro. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Villebrequin )
VILEBREQUIN Badeshorts

Die Badeshorts im 70-Jahre Stil bringt gute Laune. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Hersteller)
Erfrischend aromatisch

Werden Sie entführt auf eine Reise durch Zeit und Raum. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Belstaff)
Der Klassiker im Biker-Stil

Genau das Richtige für Liebhaber von Lederjacken. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Guess)
Guess SKINNY Jeans Slim Fit

5-Pocket-Jeans mit Leder-Münztasche und Lederdetails. [wanted.de-Shop]

 (Quelle: Lacoste)
Rindsledergürtel

Ein schickes Accessoire, perfekt zu farbigen Bermudas. [wanted.de-Shop]

*

© Deutsche Telekom AG 2015