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Weiches Herz unter stacheliger Hülle

Aphrodisierender Exot

03.01.2013, 9:15 Uhr | Monika Hillemacher

Mit einigen Tricks ist die Zubereitung von Artischocken ganz unkompliziert.  (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Mit einigen Tricks ist die Zubereitung von Artischocken ganz unkompliziert.

(Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Die Artischocke ist eine sehr kräftige Pflanze aus der Familie der Korbblütler. Zum Verzehr eignen sich nur die fleischigen Hüllblätter und der Blütenboden. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Die Artischocke ist eine sehr kräftige Pflanze aus der Familie der Korbblütler. Zum Verzehr eignen sich nur die fleischigen Hüllblätter und der Blütenboden.

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Die Artischocke mit ihrem prächtigen violetten Blütenstand wird häufig als floristisches Dekorationsmittel verwendet. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Die Artischocke mit ihrem prächtigen violetten Blütenstand wird häufig als floristisches Dekorationsmittel verwendet.

(Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Beim Kauf der frischen Artischocken sollte man darauf achten dass die Blüten noch verschlossen sind und sich schwer und fest anfühlen.  (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Beim Kauf der frischen Artischocken sollte man darauf achten dass die Blüten noch verschlossen sind und sich schwer und fest anfühlen.

(Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Geschmacklich erinnern die feinherben und zartbitteren Artischocken an Sellerie und Haselnuss. Artischocken gibt es fast das ganze Jahr über. Sie sollten nach dem Einkauf im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von drei Tagen zubereitet werden.  (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Geschmacklich erinnern die feinherben und zartbitteren Artischocken an Sellerie und Haselnuss. Artischocken gibt es fast das ganze Jahr über. Sie sollten in Zeitungspapier eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von drei Tagen zubereitet werden.

(Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Die Hüllblätter der Artischocke lassen sich nach dem Kochen einzeln abziehen bis man zum rosa bis violetten Strunk kommt, den man mitsamt dem sogenannten Heu herausschneidet. Der darunterliegende Blütenboden ist besonders zart und wird als Artischocken-Herz bezeichnet. Der Stil der Distelblüte ist ungenießbar und wird nicht mitgegessen. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Die Hüllblätter der Artischocke lassen sich nach dem Kochen einzeln abziehen bis man zum rosa bis violetten Strunk kommt, den man mitsamt dem sogenannten Heu herausschneidet. Der darunterliegende Blütenboden ist besonders zart und wird als Artischocken-Herz bezeichnet. Der Stil der Distelblüte ist ungenießbar und wird nicht mitgegessen.

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Die Farbe deutet auf die Herkunft der Artischocke hin: grün auf Spanien oder Italien, ein leichtes violett auf Frankreich. Die Bezeichnung "Violet de Provence" ist ein Hinweis auf die gleichnamige französische Region, aus der die Artischocke stammt.  (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Die Farbe deutet auf die Herkunft der Artischocke hin: grün auf Spanien oder Italien, ein leichtes violett auf Frankreich. Die Bezeichnung "Violet de Provence" ist ein Hinweis auf die gleichnamige französische Region, aus der die Artischocke stammt.

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In den Kochtopf kommen die Artischocken als Ganzes mit einigen aufgeschnittenen Zitronen und etwas Salz. Sie werden circa 30 bis 45 Minuten gekocht, bis sich die Blätter ganz leicht lösen lassen. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

In den Kochtopf kommen die Artischocken als Ganzes mit einigen aufgeschnittenen Zitronen und etwas Salz. Sie werden circa 30 bis 45 Minuten gekocht, bis sich die Blätter ganz leicht lösen lassen.

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Die größten Auswahl an Artischocken-Rezepten ist sicherlich in der französischen Küche zu finden. Für viele Gourmets ist die klassische Variante Artischocken zu genießen, indem man das Mark in den Blättern in würzige Dips tunkt und mit den Zähnen abzieht, immer noch die Schönste. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Die größten Auswahl an Artischocken-Rezepten ist sicherlich in der französischen Küche zu finden. Für viele Gourmets ist die klassische Variante Artischocken zu genießen, indem man das Mark in den Blättern in würzige Dips tunkt und mit den Zähnen abzieht, immer noch die Schönste.

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Die "Capricciosa" mit Artischockenstücken, Pilzen, Schinken und Oliven hat auf jeden Fall das Potential zur Lieblingspizza zu werden. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Die "Capricciosa" mit Artischockenstücken, Pilzen, Schinken und Oliven hat auf jeden Fall das Potential zur Lieblingspizza zu werden.

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Gebratene Artischocken gehören zu den Antipasti der besonderen Art. Sie werden dazu nur gegrillt, in erstklassigem Olivenöl eingelegt und zusammen mit getrockneten Tomaten und Oliven serviert.  (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Gebratene Artischocken gehören zu den Antipasti der besonderen Art. Sie werden dazu nur gegrillt, in erstklassigem Olivenöl eingelegt und zusammen mit getrockneten Tomaten und Oliven serviert.

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Der Artischockensalat wird besonders gut, wenn man die noch warmen Artischockenherzen über mehrere Stunden in einer Vinaigrette aus Olivenöl, Zitrone und Senf durchziehen lässt. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Der Artischockensalat wird besonders gut, wenn man die noch warmen Artischockenherzen über mehrere Stunden in einer Vinaigrette aus Olivenöl, Zitrone und Senf durchziehen lässt.

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Sie zergehen auf der Zunge, schmecken aromatisch und leicht herb und gehören zu den Exoten der Küche. Frisch gekocht und in raffinierte Soßen gedippt sind Artischocken eine wahre Delikatesse. wanted.de zeigt Ihnen wie Sie das angebliche Aphrodisiakum vielseitig in der Küche einsetzen können.

Um die Wirkung der Artischocke wussten schon Ägypter und Römer. Sie schätzten die wohltuenden Effekte auf Verdauung, Leber und Galle, mit denen bis heute geworben wird. Die Renaissance schrieb der Pflanze dann aphrodisierende Kräfte zu, was den Verzehr kräftig antrieb. Geschätzt werden die etwa faustgroßen Blütenköpfe der Distel heutzutage als erfrischende, feinherb bis zartbitter schmeckende Vorspeise. Artischocken-Saison Die auf Märkten und in Geschäften angebotenen Artischocken kommen meist aus Spanien, Südfrankreich und Italien. Den Boden umgeben schuppenartige Hüllblätter der Blüte, die hellgrün, grün oder violett gefärbt sind. Die Farbe deutet auf die Herkunft: grün auf Spanien oder Italien, die Bezeichnung "Violet de Provence" auf die gleichnamige französische Region. Saison hat die Delikatesse fast das ganze Jahr hindurch. Junge, kleine Artischocken werden aber meist nur im Sommer angeboten.

"Frische Artischocken sind erkennbar an geschlossenen Knospen, die Blütenhüllblätter liegen an der Knospe an", erläutert Antje Gahl von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) in Bonn. Außerdem sollte der Stiel frei sein von dunklen Verfärbungen. In ein feuchtes Tuch eingewickelt, hält sie sich maximal drei Tage im Kühlschrank.

Leckeres Herzstück Zum Verzehr geeignet sind ein Teil der Blätter sowie der Boden. Beides ist ausschließlich gegart genießbar. Die Zubereitung macht Mühe: Denn oft tragen die Blätter an den Spitzen Stacheln, die entfernt werden müssen. Holger Gümbel, Leiter der Versuchsküche des Fachverlags Tre Torri in Wiesbaden, entsorgt deshalb bis zu 90 Prozent. Er bevorzugt den Boden - das "weiche Herz" des Korbblütlers. In den Kochtopf kommt das Gemüse im Ganzen: "Klassisch wird die Artischocke in Zitronenwasser gekocht." Sie sollte vollständig von Wasser bedeckt sein, damit sie sich nicht unschön schwarz verfärbt.

Das Umwickeln mit Bindfaden verhindere, dass die Artischocke beim Kochen aufgeht wie eine Rosenblüte und entsprechend die Blätter abfallen. Die Garzeit beträgt bis zu 15 Minuten. Der Boden kann blanchiert werden. Serviert wird die Vorspeise überwiegend mit einer Vinaigrette oder Aioli. Andere Varianten sind eine Sauce Hollandaise oder Béarnaise.

Genuss für alle Sinne Beim Essen kommen die Finger zum Einsatz: "Zupfen Sie die Blätter von außen nach innen ab, tunken Sie sie in die Soße, dann durch die Zähne ziehen und auslutschen", beschreibt die Etikette-Trainerin Lis Droste aus Frankfurt am Main. Stilecht werden die Finger anschließend in einer Fingerschale gesäubert. Das Artischockenherz wird mit Messer und Gabel freigelegt, geschnitten und ebenfalls eingetunkt. Pur schmeckt der Snack ähnlich wie Sellerie und Haselnüsse. Die ungewöhnliche Note sei sofort herauszuschmecken, wenn es in Salat und Soße auftaucht, urteilt Gümbel. Er verarbeitet klein geschnittene Böden zur Pizzaauflage oder Beigabe in Pastasoßen. Mit Paprika-Tomaten-Salat passen Artischocken als Beilage zu Kurzgebratenem. Lecker gefüllt Junge Artischocken serviert Gümbel halbiert und mediterran gefüllt: zum Beispiel mit einer Oliventapanade oder Kompositionen aus Reis, Kräutern, geriebenem Brot und Parmesan. Die kleinen Distelblütler eignen sich wie die Herzen zum Einlegen. Sie kommen - ähnlich wie Gewürzgurken und Tomaten-Paprika-Vorspeisen - in eine Essiglake. Diese macht sie weich und angenehm in der Konsistenz. Artischocken sind auch gut für die Figur. Sie enthalten laut der DGE viel Wasser, wenig Kohlenhydrate und sind darüber hinaus fettfrei. Reich sind sie an Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Mangan. Außerdem verfügen sie über einen hohen Anteil an Karotinoiden, die im Körper freie Radikale bremsen.

Den Ruf der Artischocke als Heilmittel gründet sich im Wesentlichen auf Cynarin. Der Bitterstoff kommt vorwiegend in den Blättern vor. Extrakte sollen nach Angaben des Verbraucherinformationsdienstes "aid" in Bonn insbesondere gegen Appetitlosigkeit, Völlegefühl oder Bauchschmerzen helfen. Verarbeitet werden die Auszüge in festen und flüssigen Präparaten. Ob die Delikatesse cholesterinsenkend wirkt, stellt die DGE aber infrage. Artischocken-Blüten als Zierpflanze Das Gemüse macht mit seinen grün-violetten Blüten auch im Ziergarten einen guten Eindruck. Die Pflanze liebt einen warmen Standort, tiefen Boden und genügend Wasser. Ihre Blüten wirken später in der Vase genauso dekorativ wie auf dem Teller. Schauen Sie sich unsere Foto-Show an, um noch mehr über die schmackhaften Distel-Blüten zu erfahren.

Quelle: Monika Hillemacher, Raufeld

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